Éclair au chocolat façon Ferrandi (pas à pas en photos)

Une autre façon de faire les éclairs au chocolat, cette fois-ci à la manière de l'école Ferrandi.

Éclair au chocolat façon Ferrandi (pas à pas en photos)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes

Ingrédients :

• une dose de crème pâtissière au chocolat de Ferrandi
• une dose de pâte à choux de Ferrandi
• 400g de fondant
• un peu de cacao pour colorer
Pour dorer :
• 50g d’œufs
• 50g de jaunes d’œufs
• 50g de lait

Instructions :

1. Commencez par faire la crème pâtissière au chocolat selon les instructions puis laissez refroidir.
2. Faire une dose de pâte à choux de Ferrandi puis mettre dans une poche à douille. Pocher sur une plaque de pâtisserie beurrée et marquée en quinconce en trempant un coupe pâte dans la farine. Faire des éclairs de 12 à 14cm de longs. Mélangez les œufs avec les jaunes et le lait puis avec un pinceau alimentaire, badigeonner le dessus pour dorer. Strier avec une fourchette trempée dans de l'eau et enfourner pour environ 30 à 40 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante, 2ème grille). Refroidir sur une grille.
3. Trouer avec la pointe d'un couteau le dessous des éclairs aux extrémités et au milieu puis garnir à la poche à douille avec un embout pointu à éclair de crème pâtissière au chocolat. Chauffez le fondant à la casserole à 35-37°C ajuster la texture avec un peu d'eau ou de sirop si besoin, colorer et parfumer avec un peu de cacao puis tremper les éclairs dedans. Retirer l'excédent avec les doigts et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.