Crème anglaise au café de Philippe Urraca

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française qui peut servir dans divers desserts soit pour les accompagner en coulis sur un gâteau fondant au chocolat par exemple, sur de la glace... ou soit dans les étapes de préparation pour faire une crème au beurre au café et réaliser d'autres desserts comme l'Opéra ou le Moka.

Crème anglaise au café de Philippe Urraca

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients :

• 105g de lait
• 90g de sucre
• 40g de café en grains concassés
• 90g de jaunes d’œufs (environ 4,5)

Instructions :

1. Faire bouillir le lait avec 45g de sucre et les grains de café puis laissez infuser en dehors du feu pendant au moins 15 minutes.
2. Filtrez la préparation pour retirer les morceaux de cafés. Remettre ensuite ce lait aromatisé au café dans la casserole et ajoutez le reste du sucre. Chauffez à nouveau et dés que le mélange commence à bouillir ajoutez les jaunes d’œufs préalablement battus au fouet et mixez avec un mixeur plongeant dans la casserole pendant quelques secondes.
3. Avec un fouet, sans cesser de remuer laissez épaissir. Vous obtenez à ce stade une crème anglaise au café.