Flan garde-chasse

Une ancienne recette que j'ai découverte à côté de la recette du gâteau de crêpes que je pensais être une variation moderne alors qu'en fait c'est le contraire, c'est une ancienne recette remise au goût du jour. Du coup, j'ai décidé de tester celle-ci qui permet de ne pas gâcher les restes de crêpes de la même façon que le pain perdu en les transformant en nouveau dessert sous forme de flan. Il s'agit en effet d'un flan à base de fruits secs, fruits frais et confits aromatisé au rhum et flambé devant les convives. Il est conseillé de le servir entouré d'une gelée de groseilles.

Flan garde-chasse

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients :

• environ 12 crêpes
• 1 pomme épluchée et coupée en lamelles fines
• 1 poire épluchée et coupée en lamelles fines
• 2 bananes épluchées et coupées en lamelles
• 30g de beurre
• 170g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 50g de raisins de Corinthe
• 20g d'orange confite coupée en dés
• 6 noix hachées au couteau
• 75cl de lait( 750ml ou 750g)
• 5 œufs
• 100g de rhum
• ½ pot de gelée de groseilles pour servir

Instructions :

1. Dans une poêle, mettre 20g de beurre à fondre avec 20g de sucre, l'eau et les fruits frais pour les cuire. Les mettre dans un saladier sans le jus de cuisson puis ajoutez les raisins secs, l'orange en dés et les noix. Coupez les crêpes en julienne et les mettre dedans.
2. Faire bouillir le lait avec le reste du sucre pour le fondre. Battre les œufs puis les ajouter peu à peu en fouettant au lait bouillant sucré. Versez cette préparation dans le saladier avec la moitié du rhum. Remuer.
3. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille). Beurrer un moule à charlotte avec le reste du beurre puis versez la préparation dedans. Déposez le moule au bain-marie (dans un récipient plus grand avec de l'eau chaude à mi-hauteur) et enfourner pour 40 minutes. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur (j'ai laissé jusqu'au lendemain mais ce n'est pas obligé).
4. Démouler le flan bien frais dans une grande assiette. Entourez de gelée de groseilles. Versez devant vos convives le reste du rhum sur le flan et flamber.