Une recette originale pour recevoir qui provient du chef Gordon Ramsay. Il s'agit d'une recette espagnole qu'il a adaptée en farcissant un rôti de porc avec ce fromage de brebis et de la pâte de coing. Le tout, avec des feuilles fraîches de sauge. Chez nous cette recette a eu beaucoup de succès.
Porc farci au Manchego et Membrillo (pas à pas en photos)
Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes
Ingrédients :
- 1 filet de porc
- du fromage Manchego
- de la pâte de coing
- des feuilles de sauge
- quelques branches de thym
- 1 tête d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 50ml de vin de xérès
Instructions :
- Couper le filet de porc en 3 dans l'épaisseur pour avoir un gros morceaux de viande. Déposer par dessus le fromage en tranches (sans la croûte), des tranches de pâte de coing puis des feuilles de sauge, remettre des tranches de fromage par dessus puis rouler et ficeler le filet de porc en rôti.
- Dans un plat allant au four mettre un fond d'eau, déposez la tête d'ail coupée en deux horizontalement, des feuilles de sauge et mettre la viande par dessus. Arrosez avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Cuire pendant environ 1H30 en fonction de la taille du rôti de porc. Réservez la viande à la sortie du four dans un aluminium pour la détendre.
- Faire une sauce en récupérant dans une casserole les jus de cuisson, l'ail rôti en retirant les épluchures (appuyez dessus) mais sans les feuilles de sauge. Ajoutez le vin de xérès et laissez réduire à feu doux. Mettre le jus de la viande reposée qui s'est formé dans l'aluminium dans la casserole et mixer la sauce. Coupez la viande en tranches et servir accompagnée de ce jus.
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