Dinde farcie aux marrons

Une recette traditionnelle de Noël que j'ai prise sur la tablette QooQ. C'est une recette qu'il vaut mieux commencer à préparer la veille pour que la viande puisse s'imprégner de la marinade.

Dinde farcie aux marrons

Pour 08 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 50 minutes
Temps total : 3 heures

Ingrédients :

• 1 grosse dinde
• 20g de bacon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50cl de bouillon de volaille
• sel
• poivre 5 baies
• 600g de marrons
Pour la marinade :
• 1 citron
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 clous de girofle
• 2 branches de romarin
• 8 feuilles de sauge
• du sel
Pour la farce :
• 400g de chair à saucisse
• 300g de marrons
• 4 pruneaux
• 40g de mie de pain
• 10cl de lait
• 1 œuf
• sel
• poivre 5 baies
• herbes de Provence

Instructions :

1. Presser le jus de citron. Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Mettre la dinde dans un grand plat puis l'arroser du jus de citron et du vin blanc. Saupoudrer avec l'oignon et l'ail émincé. Enfoncer les clous de girofle dans la viande.Disposer les feuilles de sauge par dessus et le romarin puis saler. Couvrir le plat avec de l'aluminium et laisser mariner 12H ou 1 nuit entière au réfrigérateur.
2. Faire la farce en émiettant et trempant la mie de pain dans le lait. Mettre dans un saladier la chair à saucisse avec les pruneaux coupés en morceaux, les marrons grossièrement émiettés, la mie de pain essorée. Mélangez puis saler, poivrer, mettre les herbes de Provence et mélanger à nouveau. Battre l’œuf et l'ajouter, bien amalgamer et le mouler comme pour un pain de viande.
3. Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante, 2ème grille). Récupérer la viande dans un plat huiler et réserver sa marinade. Mettre la farce à l'intérieur, ficeler pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson. Badigeonner la dinde avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Barder les pattes avec le bacon pour éviter qu'elles ne sèchent à la cuisson. Enfourner pour 10 minutes pour dorer. Chauffez le bouillon pendant ce temps. Arroser la dinde avec sa marinade puis remettre 10 minutes au four. Dés que la peau commence à dorer, arroser avec le bouillon chaud et couvrir la dinde avec de l'aluminium.
4. Remettre au four pendant 2H10 minutes pour une dinde de 3kg en l'arrosant de temps en temps avec le jus du plat. Ajoutez les marrons autour et remettre sans l'aluminium 20 minutes de plus.