Bûche chocolat griottes

Une recette de bûche de Noël pour tous ceux qui adorent le mélange chocolat cerises. Ici, on utilise des cerises griottes en bocaux. Il s'agit d'un roulé au cacao sur lequel on a déposé une mousse au chocolat blanc et au rhum parsemée de cerises. Le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat blanc et jus de cerises griottes. On le décore comme on veut, moi j'ai choisi avant que le glaçage ne se fige de coller par dessus des pétales de chocolat noir et des fleurs en sucre.

Bûche chocolat griottes

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

Pour le biscuit :
• 3 œufs
• 40g de beurre
• 75g de sucre
• 60g de farine
• 30g de cacao
• 1 cuillère à café d'huile
• 1 cuillère à café de levure chimique
Pour la mousse au chocolat :
• 2 œufs
• 100g de chocolat blanc
• 1 petit bocal de griottes au sirop
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
• 10cl de crème liquide entière (100ml ou 100g)
• 100g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de sirop de griottes

Instructions :

1. Fondre le beurre et réserver. Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre puis mettre au bain-marie (dans une casserole d'eau chaude). Fouettez pour doubler de volume et blanchir puis hors du feu fouetter pour refroidir. Ajouter la farine, la levure et le cacao en alternant avec le beurre fondu. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille). Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 8 minutes. Retourner le biscuit sur un torchon humide. Déposez une feuille de papier cuisson huilée dessus et enrouler le biscuit sur lui-même, laisser refroidir.
2. Fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre puis les incorporer au chocolat tiédit. Chauffez le rhum. Essorez la gélatine et la fondre dans le rhum chaud en fouettant, l'ajouter au mélange. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement.
3. Hachez les griottes. Dérouler le biscuit et étaler la mousse au chocolat blanc en laissant une marge autour du biscuit. Couvrir avec les ¾ des griottes et rouler sans trop serrer. Mettre dans un plat avec la couture en dessous et réserver au frais.
4. Faire le glaçage en ramollissant les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râper le chocolat dans un saladier, chauffer la crème. Lorsque la crème commence à bouillir, verser sur le chocolat et remuer pour fondre. Chauffer le sirop de griottes et dissoudre la gélatine essorée dedans en remuant. Verser dans le chocolat fondu et mélanger, tiédir un peu. Étaler ce glaçage sur la bûche avec une spatule. Parsemer du reste de griottes et réserver au moins 2 heure au frais avant de servir.