Crème brûlée au foie gras

Une recette classique de crème brûlée pour les fêtes.

Crème brûlée au foie gras

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 20cl de crème liquide (200ml ou 200g)
• 20cl de lait (200ml ou 200g)
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de 4 épices
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 jaunes d’œufs (congeler les blancs!)
• 200g de foie gras frais (cru)
• 1 cuillère à soupe de Porto
• 60g de cassonade pour saupoudrer le dessus

Instructions :

1. Chauffer le lait. Pendant ce temps, couper le foie gras en cubes et le mixer au mixeur plongeant avec la crème froide, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre, les quatre épices et le Porto. Ajoutez le lait chaud et mixer pour dissoudre. Filtrer cette crème avec une passoire fine. Reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 95°C (chaleur tournante, 2ème grille). Répartir la crème dans des pots en porcelaine ou en terre cuite. Cuire pendant 30 à 40 minutes pour des crèmes juste prises mais encore tremblantes.
3. Refroidir et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau.