Poêlée de légumes aux herbes

Une recette d'accompagnement parfaite avec une viande ou du poisson au choix. Bien sûr, on peut tout à fait modifier les herbes fraîches en fonction de ce qu'on a mais le goût dans ce cas sera différent à chaque fois. De la même façon, rien ne vous empêche de changer aussi les légumes par vos fonds de réfrigérateur en effet, ici plus que la recette c'est surtout la technique que l'on doit retenir, celle de donner du goût avec juste quelques herbes fraîches et du beurre noisette.

Poêlée de légumes aux herbes

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 250g de champignons de Paris
• 100g d' haricots verts
• 1 oignon
• 4 pommes de terre à chair ferme
• des herbes fraîches au choix (thym, romarin, persil...)
• 30g de beurre
• sel
• poivre

Instructions :

1. Commencez par précuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes environ, les éplucher et les couper en gros dés. Dans une casserole à part, cuire les haricots verts coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant qu'ils cuisent, faire fondre le beurre dans une casserole pour retirer le petit lait qui va se former selon la technique du ghee.
2. Mettre ce beurre noisette (car effectivement il sent les noisettes) dans une grande poêle avec l'oignon épluché, lavé et coupé en petits dés. Dorez puis salez, et ajoutez les herbes finement émincées. Mettre les pommes de terre et les haricots verts cuits, les poêler pour les réchauffer et les imprégner avec les saveurs des herbes de façon uniforme.
3. Nettoyez rapidement les champignons et les couper en morceaux, les ajoutez. Ils vont rendre du jus et pas de panique cela fait beaucoup mais en cuisant ils vont rétrécir de beaucoup. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivrez. Servir chaud dés que le jus s'est presque totalement évaporé et que les pommes de terre commencent à être bien dorées.