Guide 2018 Origine Nature 500 tables attentives biodiversité, local, terroir

Cette semaine j'ai eu l'immense privilège d'être conviée à la soirée de lancement de ce guide qui vient de sortir aux Editions de la Martinière. Vu l'endroit, Le Domaine de Longchamp à la Fondation GoodPlanet et vu le titre du livre et ceux qui ont participé à son élaboration, je m'attendais à quelque chose d'exceptionnel et bien figurez-vous que je n'ai pas été déçue de ma soirée. Loin de là, elle figure désormais parmi l'une des meilleures auxquelles j'ai assisté grâce à mon blog. Je n'aurais jamais cru pouvoir un jour voir autant de grands chefs et de personnes de renom réunies autour de moi, être en train de déguster des amuses-bouches et des mignardises si délicieuses et délicates tout en évoluant dans un cadre prestigieux, un verre à la main en sirotant un grand cru, discutant et riant avec eux comme si je les connaissais depuis toujours ! Inutile de préciser que je me suis fais une collection de photos VIP et j'ai même pu me faire dédicacer mon livre et un pour l'un de mes lecteurs (concours sur ma page FB) par des gens formidables que je suis fière d'avoir pu rencontrer : Yann Arthus-Bertrand, Gérard Bertrand et Vincent Castronovo. Mais plutôt que de vous faire un roman sur mes émotions, je vais tenter de vous résumer au mieux ce dont il s'agit ici : la découverte de ce nouveau livre.

Il s'agit du 1er guide indépendant sur la gastronomie et le vin, magnifiquement illustré par Yann Arthus-Bertrand, créateur de la Fondation GoodPlanet, Président du jury d'experts prestigieux qui a sélectionné ces 500 tables attentives en France, Belgique, Luxembourg, Suisse et Québec. Ce guide est dédié aux restaurants éco-responsables qui offrent le meilleur de la biodiversité, du local et du terroir. Pour soutenir cette initiative, deux parrains tout aussi impliqués : Gérard Bertrand, producteur vigneron engagé depuis 15 ans dans la culture de la vigne en biodynamie, Ambassadeur du Languedoc et Leader Responsable 2017 puis Vincent Castronovo docteur en médecine et chirurgie, en sciences biomédicales expérimentales, spécialiste de la nutrition et agrégé de l'enseignement supérieur.

Le jury d'experts se compose de 10 personnalités de renom, toutes particulièrement concernées par le bien-manger et le bien-boire dans le respect de l'environnement :

• Eric Boschman, meilleur sommelier de Belgique en 1988
• Abi Duhr, éminent dégustateur (Grand Jury Européen) & vigneron luxembourgeois
• Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992
• Patrick Faus, critique culinaire & rédacteur en chef chez Winner magazine
• Bernard Burtschy, dégustateur expert & membre du grand Jury Européen, Prix de la presse des Bordeaux
• Sandrine Mossiat, journaliste pour ELLE Belgique et critique gastronomique
• Albert nahmias, auteur de Petites Histoires de Grands Chefs
• Gilles Pudlowski, journaliste, écrivain, critique littéraire et critique gastronomique français
• Bertrand Rougier, rédacteur en Chef du guide et du Magazine du Vin et des Restaurants
• Karine Valentin, journaliste vin chez Cuisine et vins de france & dégustatrice pour venteprivée.com

Ce guide de 367 pages vendu 19,90€ regroupe donc les sélections des 500 tables retenues par ce jury ainsi que leurs 50 coups de cœur qui respectent des impératifs d'excellence, d'humanisme, d'équité, de naturalité et de culture.

Deux chartes de qualité ont été retenues : l'assiette et le vin.

Pour la première voici les critères :

• l'utilisation de produits locaux et de saison
• les légumes et les pains bio
• l'adhésion au label Goodfish, des poissons simples
• des café, thés & chocolats de crus identifiés
• la réalisation de recettes traditionnelles

Pour la charte vin :

• la diversité des vins servis
• les références internationales et des pays représentés
• l'engagement bio et biodynamie
• les vieux millésimes
• les offres au verre
• la qualité de la présentation
• les températures de service

Au final, ce guide se veut diversifié en passant non seulement par les restaurants étoilés Michelin, par les bistrots et allant jusqu'aux burgers bio. Ici, la démarche c'est de mettre en avant les tables engagées qui méritent d'être reconnues et estimées, voir récompensées pour leur effort vers un monde plus solidaire.

Chaque membre du jury nous expose quelques mots sur l'importance du bio, de la saisonnalité, de cette révolution qui arrive dans la restauration, de la nécessité d'une place prépondérante de produits locaux responsables mais ils nous parlent aussi d'art de vivre, des accords entre les mets et les vins. Puis, dans le préambule, on nous donne des conseils et des recommandations pour comprendre au mieux ce guide et son concept.

Il est classé par pays (France, Belgique, Luxembourg, Suisse et Québec) et chaque pays divisé par régions. Dans chaque région, on retrouve alors les restaurants sélectionnés détaillés en fiches.

Chaque restaurant dispose alors de pictogrammes pour identifier au premier coup d’œil des critères de sélection :

• 1 à 3 fleurs pour son niveau d'engagement en faveur de la biodiversité
• 1 à 3 verres pour son niveau d'engagement en faveur d'une sommellerie de qualité
• 1 toque pour le nom du chef présent en cuisine
• 1 raisin pour le nom du sommelier présent si son service, ses conseils, sa cave et sa carte sont excellents
• 1 cœur pour dire les raisons qui leur ont fait aimer chaque restaurant et ce qui le caractérise
• 1 à 4 euro pour connaître le budget minimum à dépenser à la carte ou menu le moins cher (inférieur à 40€ à supérieur à 120€)

On découvre alors sous les pictogrammes une présentation du restaurant, du chef qui y cuisine, de l'ambiance du lieu, de ses spécialités culinaires, de sa carte des vins avec une indication de prix.

On peut ensuite choisir si on préfère se laisser tenter par un menu (avec le nom des différents types de menus existants) ou un repas à la carte en fonction des prix annoncés (mini et maxi).

L'adresse ainsi que le numéro de téléphone du restaurant sont indiqués sous chaque fiche ainsi que les jours et horaires d'ouverture. On peut même aller consulter l'adresse des sites internet de chaque restaurant si on le souhaite.

Pour ne citer que quelques indications concernant la partie française, il y a 353 restaurants sélectionnés dont 44 coups de cœurs :

• Auvergne Rhône Alpes : 51 tables attentives dont 5 coups de cœur
• Bourgogne-Franche-Comté : 23 tables attentives dont 2 coups de cœur
• Bretagne : 18 tables attentives dont 5 coups de cœur
• Centre-Val de loire : 8 tables attentives dont 1 coup de cœur
• Corse : 5 tables attentives
• Grand-Est : 23 tables attentives dont 2 coups de cœur
• Hauts-de-France : 7 tables attentives dont 1 coup de cœur
• Île-de-France : 101 tables attentives dont 11 coups de cœur
• Normandie : 9 tables attentives dont 3 coups de cœur
• Nouvelle-Aquitaine : 22 tables attentives dont 1 coup de cœur
• Occitanie : 25 tables attentives dont 3 coups de cœur
• Pays de la Loire : 14 tables attentives dont 2 coups de cœur
• Provence-Alpes-Côte d'Azur : 36 tables attentives dont 8 coups de cœur
• Outre-mer : 11 tables attentives

Maintenant je sais ce qu'il me reste à faire, créer une catégorie « RESTAURANTS » sur mon blog et faire une croix sur mon livre dédicacé à chaque fois que j'en aurais fait un. C'est juste génial d'avoir eu l'idée de créer la liste des meilleurs restaurants à faire, au moins on est sûr de ne pas se tromper ou de risquer d'être déçue.

Il y a juste un petit soucis, dans cet ambitieux projet sur le long terme : mon livre va être froissé à force d'être utilisé, mais n'est-ce pas ainsi que l'on reconnaît les meilleurs livres d'une bibliothèque, à leur degré d'usure !

PS : juste pour la note d'humour et parce que pour réaliser ses rêves il faut les rêver, si un des chefs du guide me lit (invitez-moi en échange d'un article! ^_^ )