Raviole de Carré Frais aux herbes bouillon de tomate verte green zébra, olives violettes et câpres capucine (pas à pas en photos)

Une recette du Chef étoilé Cyril Haberland qui est pourtant très facile à faire si on suit les étapes, d'où mon pas à pas en photos. C'est une recette qui se mange froide et qui peut donc se préparer en avance en réservant les préparations au réfrigérateur, on dressera les assiettes à la dernière minute. J'ai choisi de faire ma propre pâte à ravioles avec la recette que vous trouverez sur mon blog car je trouve cela amusant à faire et je voulais des grosses ravioles de la taille du fond de mon assiette (on peut aussi étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, il n'est pas nécessaire d'avoir une machine à pâte) mais on peut aussi en acheter des toutes prêtes en magasin asiatique mais elles ne sont pas très grandes je trouve. Sinon, pour le bouillon de tomates vertes, si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez les mixez puis retirer les graines avec un chinois comme pour un coulis de fruits. Le chef conseille de servir cette raviole avec du homard mais ce n'est pas obligé. Retrouvez aussi d'autres recettes de ce chef utilisant les Carrés Frais sur mon article.

Raviole de Carré Frais aux herbes bouillon de tomate verte green zébra, olives violettes et câpres capucine (pas à pas en photos)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 4 portions de Carré Frais de 25g « Croquant d'Ail et Fines Herbes »
• Des pâtes à ravioles ou des lasagnes fait maison (coupées en 4)
• quelques olives violettes
• 20g de câpres capucine
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
• menthe, verveine, ciboulette, basilic pour dresser
• 4 tomates green zébra
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra
• sel fin
• piment d'Espelette

Instructions :

1. Commencez par préparer les lasagnes fait maison selon les instructions et les couper en 4 en les pliant pour avoir des carrés de la même taille. Chauffez de l'eau avec un peu de sel et d'huile d'olive. Les cuire pendant 2 minutes puis les égoutter sur du papier cuisson sans les superposer.








2. Disposer une portion de Carré Frais sur la moitié des ravioles. Plier les deux bords à droite et à gauche sur le fromage puis rabattre chaque côté devant et derrière vers le milieu comme sur la photo. Déposez une autre pâte par dessus et rabattre les deux côtés devant et derrière sous le fromage puis souder les deux bords à droite et à gauche en les serrant pour les coller. Réserver.














3. Lavez les tomates et retirer les pédoncules. Les passer à la centrifugeuse puis ajouter l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Réservez. Grillez les pignons de pin à sec dans une poêle puis les refroidir.








4. Pour dresser, disposez la raviole au centre d'une assiette, versez un peut de bouillon de tomates vertes green zébra tout autour. Disposez harmonieusement les olives violettes, les câpres capucine et les herbes fraîches. Parsemer de pignons de pin grillés et servir bien frais avec du homard si on le souhaite.