Pithiviers

Une recette traditionnelle française de galette à base de crème d'amande aromatisée au rhum et à l'amande amère. Simple, classique mais cela fait toujours l'unanimité. De plus , elle est plus rapide à faire que la traditionnelle galette à la frangipane car il n'y a pas de crème pâtissière à faire dans la préparation et à refroidir.

Pithiviers

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 120g de sucre
• 120g de beurre ramolli
• 2 œufs
• 120g de poudre d'amandes
• 20ml de rhum (20g ou 2cl)
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Pour dorer :
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Instructions :

1. La veille préparer la pâte feuilletée et la réserver au réfrigérateur entourée de film alimentaire. Le lendemain, dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre puis ajoutez les œufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Mettre le rhum et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Mettre une pâte feuilletée dans un moule. Rajoutez la crème en laissant les bords libres. Déposez la fève puis couvrir avec la deuxième pâte. Rabattre les bords contre la crème et recouvrir de la première pâte.
3. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez la galette. Dessinez au couteau des formes au choix. Avec un cure-dent trouer sur les lignes des dessins pour faire évaporer la vapeur à la cuisson et éviter que la galette gonfle. Reposez 30 minute au frais, badigeonner à nouveau puis enfourner pendant environ 35 minutes.