Choux polenta mousse de carotte

Une recette originale de choux salés idéale pour les buffets apéritifs qui surprendra vos invités par son mélange de fondant en bouche légèrement sucré de la carotte et le croquant apporté par les graines de cumin.

Choux polenta mousse de carotte

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients :

• une dose de pâte à choux de Lenôtre
• une pincée de persil finement ciselé
• un peu de polenta
• une pincée de graines de cumin
• 4 grosses carottes
• 10cl de crème liquide (100g ou 100ml)
• sel
• poivre blanc

Instructions :

1. Commencez par cuire les carottes épluchées et coupées en lamelles dans de l'eau froide salée pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparez les choux selon les instructions puis avant de mettre la préparation dans une poche à douille y incorporer le persil finement ciselé. Une fois les choux pochés sur une plaque de pâtisserie les saupoudrer avec la polenta. Cuire pendant environ 25 à 35 minutes pour dorer et gonfler et laissez refroidir totalement.
2. Pendant que les choux refroidissent, les carottes sont cuites, les égoutter puis avec un robot mixeur les réduire en purée fine sans morceaux.Salez et poivrez. Montez la crème liquide fermement au batteur électrique et l'incorporer à la purée de carottes. Ajoutez les graines de cumin avec une spatule en soulevant.
3. Lorsque les choux au persil et à la polenta sont totalement froids, les garnir avec la mousse de carotte soit par le dessous (trouer avec la pointe d'un stylo enveloppé dans du film alimentaire et garnir à la douille) soit en les coupant en deux pour enlever le chapeau du dessus dans ce cas on peut les garnir avec une petite cuillère (c'est la méthode la plus facile).