Bouillon de veau au Ratafia Champenois

Une recette simple à faire et pourtant très raffinée pour commencer un repas par une légère touche sucrée-salée. Une entrée riche en saveurs avec des produits d'exceptions idéaux pour un repas en tête à tête ou pour fêter un événement.

Bouillon de veau au Ratafia Champenois

Pour 2 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 2 grosses escalopes de veau
• 75g d'allumettes de bacon fumé
• 1 grosse carotte
• 1 petit oignon
• 30g de beurre
• 2 branches de persil
• 1 clou de girofle
• ½ litre de Ratafia Champenois Chardonnay Julien Chopin
• sel
• poivre
• de l'huile de truffe ou une truffe fraîchement râpée pour servir

Instructions :

1. Commencez par couper les escalopes de veau en lanières, la carotte en petits dés ainsi que l'oignon. Les mettre dans une grande casserole avec le beurre et les allumettes de bacon fumé. Laissez dorer quelques minutes pour cuire.
2. Ajoutez le Ratafia Champenois, les branches de persil et le clou de girofle. Mélangez puis salez et poivrez, remuer à nouveau. Baissez le feu pour laissez évaporer tout l'alcool à feu doux, sans couvrir, pour épaissir le bouillon tout en le réduisant.
3. Au bout d'environ 35 à 40 minutes, retirez les branches de persil ainsi que le clou de girofle. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre ainsi que l'évaporation de l'alcool. Le bouillon doit avoir réduit en devenant légèrement sucré tout en parfumant la viande de saveurs. Servir chaud avec un filet d'huile de truffe ou de la truffe râpée si vous en avez.