Saint-Honoré rose de Pâques

Une recette originale de Saint-Honoré parfait pour finir un repas de fêtes sur une touche de douceur tout en surprenant vos invités. Chez moi, ce dessert a eu beaucoup de succès.

Saint-Honoré rose de Pâques

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 1 dose de crème pâtissière à la rose
• 1 pâte feuilletée
• 1 dose de pâte à choux
• 1 œuf pour dorer le dessus
Pour le caramel rouge :
• 100g de sucre
• quelques gouttes de colorant liquide ou une pointe de couteau de colorant en poudre
Pour la crème chantilly :
• 30cl de crème liquide froide (300ml ou 300g)
• 50g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
Pour décorer :
• quelques œufs en chocolat (j'ai utilisé des kinders!)
• un sujet de Pâques en chocolat

Instructions :

1. Commencez par préparer votre pâte feuilletée la veille si vous la faîtes maison. Puis, préparez la crème pâtissière à la rose selon les instructions et laissez refroidir. Faire aussi la pâte à choux selon les instructions sans la faire cuire juste en la mettant dans une poche à douille lisse pour gagner du temps ou vous pouvez la faire le lendemain si vous préférez.
2. Le lendemain, préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille). Étalez la pâte feuilletée et découpez-y un cercle de 24cm sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une fourchette piquez-la puis badigeonnez avec un œuf battu le pourtour de la pâte. Déposez alors un boudin de pâte à choux par dessus la dorure. Faire 6 à 8 choux sur la plaque à côté. Cuire 25 minutes et refroidir.
3. Garnir le dessous des choux avec la crème pâtissière à la rose. Faire le caramel en chauffant le sucre avec 3cl d'eau (30ml ou 30g) lorsqu'il devient clair ajoutez le colorant et mettre le feu au minimum. Trempez-y les choux garnis et laissez solidifier. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mettre le reste de crème pâtissière à la rose au centre du Saint-Honoré et couvrir de chantilly. Collez les choux sur les contours du Saint-Honoré en les alternant avec les œufs au chocolat (ne trempez pas les œufs dans le caramel mais en mettre sur la pâte). Décorer avec un sujet de Pâques en chocolat.