Rôti de veau aux olives

Une recette classique et très simple à faire mais qui est parfaite lorsque l'on reçoit des invités car elle peut tout à fait se préparer à l'avance vu qu'en plus elle doit mijoter pendant 1h30. Généralement, on l'accompagne d'une purée de céleri.

Rôti de veau aux olives

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes

Ingrédients :

• 1 rôti de veau
• 1 filet d'huile d'olive
• 150g d'oignons émincés
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 100g de tomates concassées ou de tomates cerises
• 2dl de vin blanc (20cl ou 200ml ou 200g)
• ½ litre de bouillon de volaille (500ml ou 500g)
• 300g d'olives vertes dénoyautées
• sel
• poivre
• de la purée de céleri pour accompagner

Instructions :

1. Dans une cocotte, chauffez l'huile et dorer le rôti de veau de tous les côtés. Retirez-le puis mettre les oignons et l'ail, cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates, le vin et le bouillon de volaille. Salez légèrement, poivrez puis mettre le rôti de veau dans la cocotte. Couvrir et mijotez à feu doux pendant 1 heure.
2. De temps en temps, retournez le rôti et vérifiez le niveau du liquide.
3. Ajoutez les olives vertes dénoyautées (égouttées bien sûr si elles sont en pot mais elles sont meilleures fraîches). Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Servir accompagné d'une purée de céleri.