Chou farci

Une recette traditionnelle française du Meilleur ouvrier de France Christophe Morisson qui n'est en fait qu'une suggestion personnalisée de cette recette, chaque famille ayant bien entendu sa propre version. Ici il nous propose une farce à base de riz et de saucisses de Toulouse aux légumes mais il précise que pour éviter le gaspillage alimentaire c'est une recette parfaite pour recycler nos restes de viande déjà cuite ou de riz.

Chou farci

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes

Ingrédients :

• 4 saucisses de Toulouse
• 100g de riz cuit
• 1 chou vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 10cl de vin blanc (100ml ou 100g)
• 75cl de bouillon de volaille (750 ml ou 750g)
• 70g de beurre
• noix de muscade fraîchement râpée
• sel
• poivre

Instructions :

1. Rincez le chou et le plonger pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante pour le blanchir. Égouttez-le. Épluchez l'oignon, l'ail et les carottes puis les mixer au robot (ou coupez-les en petits dés). Dans une poêle, chauffer 30g de beurre et faire revenir ce hachis quelques minutes. Laissez refroidir.
2. Retirez la peau des saucisses de Toulouse dans un saladier, mélangez-la avec le riz et les ¾ du hachis de légumes, saler et poivrer, mettre la muscade et bien mélanger. Divisez en 12 portions. Retirez les feuilles du chou, les essuyer puis retirer les parties dures des côtes. Superposez les feuilles deux à deux et mettre un peu de farce dedans. Replier pour former une aumônière et ficeler.
3. Dans une cocotte, chauffer le reste du beurre et colorer les choux farcis. Ajoutez le reste de hachis dans la cocotte puis le vin blanc et le bouillon de volaille. A ébullition, baissez à feu doux et cuire pendant 1 heure. Dressez dans des assiettes deux farcis par personne ou dans des mini-cocotte avec un peu de jus de cuisson et servez chaud.