Bœuf bourguignon de Dominique Fonseca

Une recette traditionnelle française à la manière d'un grand chef cuisinier français : le meilleur ouvrier de France Dominique Fonseca. Dans ce plat, les saveurs seront différentes en fonction du vin choisi pour la marinade.

Bœuf bourguignon de Dominique Fonseca

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes
Temps total : 3 heures 25 minutes

Ingrédients :

• 1kg de bœuf (gîte, paleron et macreuse)
• 150g de lardons
• 1 bouteille de vin rouge
• 4 carottes
• 200g de champignons
• 70g de beurre
• 1 oignon
• 10 oignons grelots
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel et poivre

Instructions :

1. La veille mariner la viande coupée en cubes dans le vin rouge, le bouquet garni, l'oignon émincé et les carottes pelées et coupées en rondelles. Couvrir de film alimentaire et reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Égouttez la viande et les légumes en les séparant et en réservant la marinade au vin. Dans une poêle, faire revenir les lardons pour les dorer puis ajoutez les champignons lavés et émincés, cuire quelques minutes. Réservez au chaud. Dans la même poêle sans la dégraissez, mettre les légumes de la marinade et laissez suer quelques minutes. Dans une cocotte, fondre 60g de beurre et rissoler la viande, salez et poivrez. Versez les légumes poêlés puis saupoudrer de farine (singez) c'est-à-dire mélangez la farine et la laisser colorer quelques minutes. Ajoutez ensuite le vin réservé de la marinade et cuire à couvert à feu doux pendant 3 heures.
3. Lorsqu'il reste 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les oignons grelots dans une casserole avec les 10g de beurre restant pour les glacer avec le sucre et une pincée de sel. Versez ensuite le l'eau à hauteur sans les couvrir complètement, remuer pour enrober dés le début de la coloration. Mettre dessus du papier cuisson avec un trou au centre cuire 10 minutes puis retirer la feuille. Ajoutez les oignons glacés dans la cocotte avec les lardons et les champignons. Mélangez et servez.