Terrine de foie gras à la truffe

Une autre façon de préparer son foie gras fait maison ce qui est vraiment plus économique. Ici, il s'agit de le parfumer avec de la truffe noire, un délice pour les repas de fêtes.

Terrine de foie gras à la truffe

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 2 foie gras de 450g chacun
• 14g de sel fin
• 1g de poivre noir
• 5g de sucre
• 5cl de muscat (50ml ou 50g)
• 1 pincée de gélatine en poudre (facultatif)
• 1 belle truffe noire

Instructions :

1. Commencez par enlever les grosses veines du foie gras. Dans un bol mélanger le sel, le poivre et le sucre. Répartir la moitié dans une assiette, déposez le foie gras dessus et parsemer avec le restant. Arroser avec le muscat, couvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 130°C (chaleur tournante, 2ème grille). Avec un couteau trempé dans de l'eau chaude découpez les foies dans la longueur. Saupoudrer le fond de la terrine avec la gélatine si vous en mettez puis mettre une couche de foie gras. Déposez la truffe coupée en lamelles à la mandoline et recouvrir avec le reste de foie gras, si vous voulez vous pouvez faire plusieurs couches et finir par le foie gras. Appuyez légèrement sur le dessus pour chasser l'air puis couvrir d'aluminium.
3. Mettre la terrine dans un bain-marie (dans un plat plus grand avec de l'eau chaude à mi-hauteur). Cuire pendant 40 minutes et laissez refroidir. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.