Gâteau de Savoie acidulé

Une recette de gâteau de Savoie à base de différents agrumes et qui cache un cœur fondant fruité aux framboises. Cette association permet non seulement de renforcé le côté acidulé de ce gâteau mais en même temps il apporte une note de fraîcheur en bouche.

Gâteau de Savoie acidulé

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients :

Pour le gâteau :
• 6 œufs
• 150g de sucre
• 60g de farine
• 60g de Maïzena
• le zeste finement râpé d'1 combava
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• un peu de beurre et de sucre cassonade pour le moule
Pour la garniture :
• 1 pot de lemon curd
• 20cl de crème liquide entière bien froide
• le zeste d'un citron vert finement râpé
• un bol de framboises fraîches
• un sachet de citrons caviar
Pour la décoration :
• du sucre glace
• des fleurs comestibles (pas de framboises sinon ce n'est plus une surprise!)

Instructions :

1. Commencez par préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante, 2ème grille). Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers différents. Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron, le sel et 50g de sucre. Ajoutez le reste du sucre dans les jaunes et battre pour blanchir et mousser. Ajoutez alors les farines tamisées en s'aidant d'une maryse puis le zeste de combava. Délicatement mettre une cuillère de blancs montés pour détendre la préparation puis ajoutez le reste en soulevant délicatement.
2. Beurrer un moule au choix puis saupoudrer de sucre cassonade et retourner pour retirer l'excédent. Versez la pâte dedans et cuire pendant environ 45 minutes. Laissez alors refroidir totalement sur une grille.
3. Montez la crème liquide au batteur et l'aromatiser avec 2 cuillères à soupe bombées de lemon curd ainsi que le zeste de citron vert. Une fois le gâteau de Savoie totalement froid, le couper en deux dans l'épaisseur, tartiner les deux intérieurs avec le lemon curd puis tracer des traits de chantilly citronnée. Disposer les framboises au milieu du gâteau de façon à ce qu'on ne les voie pas sur les côtés en les enfonçant dans la crème debout puis disposez des billes de citron caviar à l'intérieur. Recouvrez-les si besoin de chantilly pour les cacher et replacer le haut du gâteau par dessus. Tracer une croix avec le reste de crème, saupoudrer de sucre glace et décorer de fleurs alimentaires. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.