Terrine de foie gras à la figue

Une autre façon de préparer son foie gras fait maison, cette fois-ci en l'aromatisant avec des figues.

Terrine de foie gras à la figue

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 4 figues
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 foie gras de canard frais de 450g
• 7g de sel fin
• 1g de poivre noir
• 2g de sucre
• 2cl de porto blanc (20ml ou 20g)
• 1 pincée de gélatine en poudre (facultatif)

Instructions :

1. Couper les figues en 4 et faites-les cuire dans une poêle pendant quelques minutes avec le beurre et le sucre roux ainsi que la noix de muscade. Lorsqu'elles sont ramollies, réservez-les dans une assiette pour les refroidir.
2. Retirer les grosses veines du foie gras en le coupant dans la longueur puis coupez-le en 4 morceaux. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le sucre puis répartir la moitié de ce mélange dans un plat creux. Posez le foie gras par dessus et saupoudrer le reste par dessus. Arrosez ensuite avec le porto blanc et couvrir de film alimentaire. Reposez à température ambiante pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 130°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans une terrine, placez une couche de foie gras puis de la figue. Saupoudrez de gélatine si vous l'utilisez puis refaire des couches en terminant par le foie gras. Tassez le dessus pour éviter les bulles d'air. Couvrir d'aluminium et mettre au bain-marie (dans un plat plus grand avec de l'eau chaude à mi-hauteur). Cuire 40 minutes, refroidir puis couvrir de film alimentaire et reposez pendant 3 ou 4 jours au réfrigérateur avant de déguster.