Terrine de foie gras au paprika

Une autre recette de foie gras qui nous montre comment le préparer maison en le parfumant au paprika.

Terrine de foie gras au paprika

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 2 foies gras de 450g chacun
• 14g de sel fin
• 2g de poivre noir
• 1g de sucre
• 5cl de Rivesaltes
• 2 cuillères à soupe de paprika doux (fumé ou pas)
• 1 pincée de gélatine en poudre (facultatif)

Instructions :

1. Commencez par retirer les grosses veines du foie gras. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le sucre et en mettre la moitié dans une assiette, déposez le foie gras par dessus puis saupoudrer avec le reste du bol. Arroser avec l'alcool puis couvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 130°C (chaleur tournante, 2ème grille). Avec un couteau trempé dans de l'eau chaude découpez des foies en morceaux et parsemez-les de paprika avec une passoire des deux côtés. Mettre la gélatine au fond de la terrine si vous en utilisez puis mettre des morceaux de foies en tassant légèrement pour chasser l'air. Recouvrir avec de l'aluminium.
3. Mettre la terrine au bain-marie (dans un récipient plus grand avec de l'eau chaude à mi-hauteur). Cuire pendant 40 minutes puis refroidir. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.