Riz au lait de coco

Une recette originale de riz au lait qui plaît aussi énormément avec un côté exotique. Je le sert toujours dans des verrines transparentes c'est plus joli avec au fond des mangues fraîches en lamelles. Pour décorer et accentuer le côté exotique j'ai parsemé le dessus avec de la noix de coco râpée et un peu de cacao en poudre non sucré. Au final chez moi ce dessert a eu beaucoup de succès par son côté exotique certes mais aussi parce qu'il est frais et fruité à la fois.

Riz au lait de coco

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 tasse de riz à dessert
• 1 tasse ½ d'eau
• 500ml de lait de coco ou de crème de coco ce sera encore plus onctueux (50cl ou 500g soit ½ litre)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• une grosse mangue fraîche (par avion elles sont plus sucrées donc meilleures car elles sont mûries sur l'arbre avant d'être cueillies)
• de la noix de coco râpée
• un peu de cacao en poudre non sucré

Instructions :

1. Dans une grande casserole, mettre le riz avec l'eau et laisser cuire à feu doux pour absorber. Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer le lait de coco avec le sucre.
2. Maintenant faire comme pour un risotto, prendre une louche de lait de coco chaud et la mettre dans le riz. Cuire en remuant pour absorber. Rajouter une autre louche et continuer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de lait de coco. Le riz sera cuit au moment où il aura tout absorbé.
3. Laisser tiédir le riz au lait de coco qui va se solidifier un peu en refroidissant. Dans des verrines transparentes ou des verres mettre quelques lamelles de mangue au fond puis le riz au lait de coco par dessus. Saupoudrer d'un peu de cacao amer puis de noix de coco râpée. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.