Porc farci brésilien

Une recette traditionnelle brésilienne servie généralement pour le repas de Noël, que l'on prépare la veille car on le mange froid. Il est présenté à table entouré de fruits secs comme les noix, figues et pruneaux ou de l'ananas. A Noël, il s'agit au Brésil de la période la plus chaude de l'année, c'est pourquoi il est souvent accompagné de salades de pommes de terre. Certaines familles le servent aussi avec de la farine de manioc salée aux oignons : la farofa dont je vous ai mis la recette aussi ou juste du riz. Comme il s'agit d'un plat festif, on peut le retrouver lors de repas de fêtes ou d'anniversaires. Il s'agit ici de la version du chef brésilien Diogo Damian.

Porc farci brésilien

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes

Ingrédients :

• 2kg d'échine de porc
• 1 gousse d'ail
• 2 ½ oignons
• 1 citron vert
• 6 tranches de pain de mie
• 50cl de lait (½ litre, 500g ou 500ml ou version brésilienne : 2 tasses)
• 2 pommes vertes (environ 400g)
• 90g de pruneaux dénoyautés
• 4 jaunes d’œufs
• 50g de parmesan râpé (7 cuillères à soupe)
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 250g de mozzarella
• 160g de lard fumé en tranches
• poivre noir en grains
• sel
• huile pour le plat

Instructions :

1. Posez l'échine dans un plat allant au four. Pressez le citron vert et verser le jus par dessus. Salez et poivrez. Étaler à la surface de la viande un oignon haché avec l'ail émincé. Couvrir avec un film alimentaire et laissez mariner pendant 3 heures au réfrigérateur. Coupez les pommes en lamelles ainsi que la mozzarella. Hachez un oignon et les pruneaux. Coupez les poivrons en cubes. Faire tremper le pain de mie dans le lait puis exprimez-le avec les mains et le mélanger avec l'oignon, les jaunes d’œufs, le parmesan, les pruneaux et les poivrons.
2. Avec un couteau, coupez la viande en 2 pour avoir une escalope géante puis dédoublez-la pour avoir une tranche plus fine. Salez et poivrez l'intérieur. Disposez ensuite par dessus en couches les tranches de mozzarella puis de pommes. Avec une cuillère étalez la farce aux poivrons par dessus. Roulez la viande délicatement sur la farce en boudin puis ficelez comme pour un rôti.
3. Huilez un plat à gratin et y déposez la viande farcie. Parsemez le rôti avec le demi oignon restant haché et recouvrir avec les tranches de lard fumé. Cuire pendant environ 1H30 au four préchauffé à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille). Coupez en tranches avant de servir.