Panettone aux agrumes et amandes

Il existe plusieurs façons de faire un bon Panettone. Ici, c'est une recette aux agrumes confits et aux amandes effilées qui a eu beaucoup de succès chez moi.

Panettone aux agrumes et amandes

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients :

• 350g de farine T45
• 25g de levure de boulangerie fraîche
• 11cl de lait (110ml ou 110g)
• 85g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 œufs et 1 jaune
• 140g de beurre coupé en dés et ramolli et un peu pour le moule
• 70g de raisins secs
• 120g de citrons confits et d'orange confits coupés en dés
• 3cl de rhum (30ml ou 30g)
• 20g d'amandes effilées
Pour le dessus :
• 60g de sucre
• 10g de farine
• 25g d'amandes effilées grillées
• 20g de blanc d’œuf

Instructions :

1. Commencez par faire macérer les raisins secs dans le rhum avec les agrumes. Préparer un levain en mélangeant 100g de farine avec 8cl de lait tiède (80ml ou 80g) et la levure puis laisser doubler de volume à température ambiante. Mettre la farine dans le bol d'un robot pâtissier, faire un puits et déposer le sucre et le sel aux extrémités puis au centre mettre les œufs avec le reste du lait puis le levain. Pétrir pendant 10 minutes puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau. Ajouter les fruits macérés, mélanger puis couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
2. Aplatir la pâte avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation puis couvrir à nouveau de film alimentaire et laisser lever encore 1H30. Déposer la boule de pâte dans un moule à panettone beurré et laisser une fois de plus lever pendant 2 heures.
3. Préchauffer le four à 180° (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Dans un saladier mélanger le sucre avec la farine ainsi que les amandes effilées (en garder un peu pour le dessus) puis ajouter le blanc d’œuf. Parsemer le dessus de la pâte avec cette préparation et mettre le reste des amandes effilées. Cuire pendant environ 47 minutes. Refroidir sur une grille avant de couper pour déguster.