Mille-feuille de foie gras à la pomme

Une autre recette de foie gras qui vous montre une façon de le préparer en le personnalisant avec des pommes et des épices.

Mille-feuille de foie gras à la pomme

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 03 minutes
Temps total : 13 minutes

Ingrédients :

• 1 foie gras de canard frais de 450g
• 7g de sel fin
• 1g de poivre noir
• 2g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre
• 2cl d'Armagnac (20ml ou 20g)
• 2 pommes reinettes
• 2 noix de beurre
• 4 cuillères à café de sucre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Instructions :

1. Dénervez le foie gras en enlevant la veine principale puis coupez-le en 8 tranches. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajouter le sucre, les épices et l'alcool. Réserver au réfrigérateur.
2. Épluchez et évider le milieu des pommes puis coupez-les en rondelles d'1cm d'épaisseur. Dans une poêle, chauffer le beurre, posez-y les pommes puis saupoudrer de sucre et laisser colorer des deux côtés tout en les laissant encore un peu fermes. Verser alors le vinaigre et réserver dans une assiette.
3. Dans une poêle bien chaude, colorer les foie gras sans matière grasse pendant à peine 1 minute de chaque côté à feu moyen. Posez-les ensuite sur du papier absorbant.
4. Sur un film alimentaire rectangulaire de 60cm de long environ, mettre une escalope de foie gras puis des tranches de pommes et refaire des couches avec les escalopes et les pommes. Refermez le film alimentaire en boudin et couvrir d'une seconde couche de film alimentaire en serrant pour avoir un boudin de 18cm et de 8 de diamètre environ. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir avec du mesclun arrosé de vinaigre balsamique.