Entremet mousseux aux 3 agrumes avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant le presse agrumes. Il s'agit d'un gâteau à étages à base de mousse aux oranges, aux citrons et au citrons verts séparées par une génoise. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.

Entremet mousseux aux 3 agrumes avec Magimix

Pour 12 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise :
• 4 œufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
Pour la mousse aux oranges :
• 11g de feuilles de gélatine
• 80ml d'eau chaude (80g ou 8cl)
• 250g de crème liquide entière bien froide
• 100g de sucre
• 75ml de jus d'orange fraîchement pressé (75g ou 7,5cl)
• une pointe de couteau de colorant alimentaire orange
Pour la mousse au citron :
• 75ml de jus de citron fraîchement pressé (75g ou 7,5cl)
• 11g de feuilles de gélatine
• 80ml d'eau chaude (80g ou 8cl)
• 250g de crème liquide entière bien froide
• 100g de sucre
• une pointe de couteau de colorant alimentaire jaune
Pour le glaçage au citron vert :
• 9g de feuilles de gélatine
• 50ml de jus de citron vert fraîchement pressé (50g ou 5cl)
• 150g de sucre
• une pointe de couteau de colorant alimentaire vert

Instructions :

1. Commencez par préparer la génoise en préchauffant le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre au batteur électrique ou au robot pâtissier si vous en avez un jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume, soient mousseux et fond une consistance de ruban lorsqu'on soulève la préparation. Ajoutez la farine préalablement tamisée puis l'incorporer doucement par mouvement circulaires avec une spatule. Versez la préparation sur une plaque de pâtisserie et cuire pendant environ 20 minutes. Retourner sur une grille et laissez totalement refroidir.
2. Pendant que la génoise refroidie, préparer le Juice Expert de Magimix en y installant le presse agrumes avec 3 récipients différents pour récolter les jus d'agrumes. Pressez le jus d'orange et le jus de citron (le citron vert ce sera plus tard). Faire la mousse d'orange en trempant les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Chauffer l'eau et les ajoutez en les essorant, bien remuer pour les dissoudre. Battre la crème liquide en crème montée au batteur électrique ou au robot pâtissier, y ajoutez le sucre puis le jus d'orange, bien battre pour bien incorporer les ingrédients. Ajoutez ensuite la gélatine dissoute puis le colorant alimentaire. Procéder de la même manière pour la mousse au citron.
3. A ce stade la génoise a refroidie, découpez-là de la taille d'un carré à entremet haut puis la couper en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain. Déposez une moitié au fond puis une couche de mousse à l'orange. Déposez l'autre moitié de la génoise puis la mousse au citron. Couvrir avec un film alimentaire et laisser solidifier au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
4. Le lendemain, reprendre le Juice Expert de Magimix avec le presse agrumes et un récipient en dessous pour récupérer le jus. Presser les citron verts. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron vert. Bouillir à feu doux pendant 15 minutes pour avoir une consistance sirupeuse. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. Mettre le colorant vert, remuer à nouveau. Disposez une couche de glaçage au citron vert sur la mousse au citron ou décorer comme moi avec juste quelques dessins par dessus. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour solidifier à nouveau. Avant de servir, retirez le moule et découpez en carrés.