Truffade (pas à pas en photos)

Une recette traditionnelle française de l'Auvergne, plus précisément du massif central et lyonnais. Il s'agit d'une préparation à base de pommes de terre et de fromage que l'on démoule au dernier moment sur la table devant ses invités en retournant la poêle dans un grand plat.

Truffade (pas à pas en photos)

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 400g de tomme fraîche
• 1,2kg de pommes de terre (par exemple de la Charlotte)
• 200g de lardons fumés
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre

Instructions :

1. Commencez par couper la tomme en lamelles. Épluchez et coupez les pommes de terre en lamelles fines.



2. Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et dorer les lardons fumés. Réserver. Mettre le reste d'huile d'olive dans la poêle puis les pommes de terre en lamelles. Laisser cuire à feu moyen en secouant de temps en temps la poêle pour éviter que les pommes de terre collent et qu'elles forment une galette. Lorsqu'elles sont dorées en dessous, poser un couvercle pour appuyer dessus et cuire à feu doux encore 15 minutes.






3. Hacher les gousses d'ail, les ajouter aux lardons dorés puis les parsemer sur la galette. Saler et poivrer, prolonger la cuisson de 15 minutes toujours avec le couvercle.









4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le couvercle et étaler le fromage par dessus. Laisser fondre en soulevant un peu les pommes de terre avec une fourchette pour qu'il passe à l'intérieur. Attendez quelques minutes hors du feu pour que le fromage se solidifie un peu et soit moins coulant. Apporter la poêle à table pour servir et démouler devant les invités en retournant la poêle dans un grand plat.