Moqueca de Bahia

Une recette traditionnelle brésilienne que j'ai trouvé dans le livre de Bernard Laurence « Le grain de sel de Bernard ». Il s'agit d'un plat typique de Salvador et de Bahia à base de cabillaud ou de crevettes cuits dans de la crème de coco et à l'huile de palme rouge. Contrairement à l'huile de palme que l'on retrouve dans les produits industriels, cette huile rouge non seulement donne un goût typique à ce plat mais n'est en aucun cas nuisible pour la santé. Néanmoins, tous les magasins bios n'en ont pas, j'ai du en faire plusieurs avant d'en trouver chez Naturéo. Par contre c'est plus facile de trouver de la crème de coco qui a une texture beaucoup plus épaisse que le lait de coco.

Moqueca de Bahia

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 2 oignons
• 3 tomates
• ½ poivrons jaune
• ½ poivron vert
• 400ml de bouillon de poisson
• 6 ciboules
• 4 gousses d'ail
• 500ml de crème de coco
• 1 pincée de piment fort
• 1 pincée de paprika
• 50ml d'huile de palme rouge
• le jus de 2 citrons verts
• 800g de dos de cabillaud ou de crevettes
• de la coriandre fraîchement ciselée
• sel et poivre
• du riz pour accompagner

Instructions :

1. Coupez en tranches un peu épaisses les tomates, les oignons et les poivrons. Dans une grande casserole versez le bouillon de poisson ajoutez les légumes la moitié du bouquet de coriandre frais et la ciboule ciselée ainsi que 2 gousses d'ails émincées. Salez et poivrez puis couvrir à moitié la casserole avec le couvercle et laissez bouillir puis mijoter pendant environ 30 minutes.
2. A part, mariner le poisson ou les crevettes 30 minutes dans le jus ½ citron vert, 2 gousses d'ails écrasées et un peu de sel. Lorsque les légumes sont cuits, les récupérer avec une écumoire et réduire le jus de cuisson à 2cm du fond de la casserole environ. Remettre les légumes avec l'huile de palme rouge et la crème de coco. Mettre le piment, le paprika, le reste de jus de citron vert et salez si nécessaire.
3. Cuire le riz puis lorsqu'il est prêt mettre le poisson ou les crevettes dans la préparation précédente bien bouillante avec la marinade. Cuire pendant environ 8 minutes. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et de ciboule puis servir avec le riz, du citron vert et de la coriandre.