Carpaccio concombre betteraves au gingembre

Une recette simple à faire et pourtant très raffinée si on la présente de façon gastronomique. Elle peut aussi constituer un repas léger à part entière puisque cette salade s'accompagne de fromage de chèvre. Ici, j'ai utilisé le jus de gingembre et le gingembre confit de la marque The Ginger People que l'on trouve en magasin bio ou chez Naturalia.

Carpaccio concombre betteraves au gingembre

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 betteraves crues ( c'est plus joli si vous en prenez de différentes couleurs)
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pomme granny (bio comme cela on peut manger la peau)
• le jus d'1 citron
• 100g de fromage de chèvre
• 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 filet de « Ginger juice » (voir photo : jus de gingembre)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• de la coriandre fraîche ciselée
• des petits dés de gingembre confit (voir photo)
• des noisettes concassées

Instructions :

1. Épluchez le concombre et les betteraves. Les découper finement en carpaccio, les mettre dans deux écumoires séparées (sauf si vous voulez du concombre rose!) avec une pincée de fleur de sel pour dégorger. Émincer la pomme en carpaccio et l'arrosez avec le jus de citron pour éviter l'oxydation. Essuyer le concombre sur du papier absorbant ainsi que les betteraves.
2. Dans une grande assiette disposez les tranches de pommes, betteraves et concombre selon vos souhaits. Préparez une vinaigrette au gingembre en mélangeant dans un bol l'huile d'olive avec le Ginger juice, l'huile de noisette et le vinaigre balsamique. Versez sur le carpaccio.
3. Disposez de façon harmonieuse du chèvre émietté, des noisettes concassées et du gingembre confit en dés. Parsemer de coriandre fraîche ciselée finement puis servir.