Brioche potimarron cannelle

Une recette de brioche en fleurs qui change un peu des brioches classiques. Bien entendu, il faut impérativement respecter les temps de pause pour lever la pâte et obtenir une mie bien alvéolée. Du coup, prévoir environ 2H30 de préparation avant de pouvoir la déguster.

Brioche potimarron cannelle

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients :

Pour la pâte :
• 500g de farine
• 300g de chair de potimarron
• 20g de levure fraîche de boulangerie
• 80g de beurre ramolli
• 5cl de lait tiède (50cl ou 50g)
• 1 œuf
• 80g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
Pour dorer :
• un peu de lait
• 1 cuillère à soupe de cassonade
Pour la garniture à la cannelle :
• 80g de beurre
• 50g de sucre
• 50g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle

Instructions :

1. Couper le potimarron en cubes et le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Égouttez et écrasez grossièrement avec une fourchette. Refroidir cette purée. Dans le bol d'un robot pâtissier avec le pétrin ou dans un saladier, mettre la farine avec le sucre et le sel ainsi que la cannelle. Mélangez puis ajouter la levure fraîche délayée dans le lait tiède. Mélangez à nouveau pour avoir une pâte homogène. Mettre la purée refroidie ainsi que l’œuf. Lorsque la pâte est à nouveau homogène rajoutez le beurre ramolli coupé en dés. Pétrir pour avoir une pâte lisse qui se détache des parois. Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1H30 pour doubler de volume.
2. Dans une casserole mettre les sucres avec le beurre et la cannelle et à feu doux laisser fondre et épaissir un peu pendant 5 minutes. Refroidir. Sur un plan de travail fariné, appuyez avec la paume de la main sur la pâte pour chasser le gaz de fermentation. Étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 0,5cm d'épaisseur environ. Badigeonnez la pâte avec la garniture à la cannelle. Rouler le rectangle en boudin sur lui-même. Coupez en 6 tronçons et les disposez dans un moule à manquer recouvert de papier cuisson. Laisser lever à nouveau pendant 20 minutes dans un endroit tiède.
3. Préchauffez le four à 180° (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Badigeonnez de lait et saupoudrez de cassonade puis cuire pendant environ 30 minutes.