Bobo de crevettes brésilien

Une recette traditionnelle familiale brésilienne à base de manioc, de crevettes et de lait de coco. Néanmoins, il faudra prévoir du temps pour préparer cette recette car on fait son propre bouillon de crevettes avec les carapaces (compter au moins 20 minutes pour les éplucher et retirer le boyau) pour cuire le manioc et lui donner du goût. Vu que le bouillon doit réduire pendant 30 minutes et qu'il faut 40 minutes pour cuire le manioc, compter 1 heure et demie de préparation, après c'est plutôt rapide.

Bobo de crevettes brésilien

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes
Temps total : 2 heures

Ingrédients :

• 2kg de crevettes fraîches (avec les carapaces)
• 1 citron vert
• 4 gousses d'ail
• 1 petit oignon
• 200g de carottes
• 25cl de vinaigre (1 tasse)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1,5kg de manioc
• 50cl de lait de coco (2 tasses soit ½ litre)
• 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge (magasin bio)
• 20g de gingembre frais râpé
• poivre et sel
• du tabasco pour servir

Instructions :

1. Décortiquer les crevettes et retirer le boyau. Réserver les carapaces dans un grand faitout. Arroser les crevettes épluchées de jus de citron vert, ajouter 2 gousses d'ails émincées puis saler. Réserver au réfrigérateur.
2. Ajouter dans le faitout avec les carapaces 3 litres d'eau froide puis l'oignon coupé en rondelles, les gousses d'ails restantes (épluchées!), les carottes (épluchées) et coupées en lamelles puis le vinaigre et le bouquet de coriandre (garder quelques feuilles pour la décoration). Laisser bouillir puis couvrir et mijoter pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon dans un autre faitout pour retirer les carapaces et les légumes. Éplucher le manioc (attention aux doigts c'est dur comme du potiron!) et coupez le en cubes. Le mettre dans le bouillon de crevettes à cuire à feu doux pendant 40 minutes (faire le test du couteau qui doit s'enfoncer sans trop appuyer).
3. Avec une écumoire mettre les cubes de manioc dans un mixeur avec quelques louches du bouillon de cuisson. Pulser en plusieurs fois pour le réduire en purée. Mettre cette purée dans une grande casserole en ajoutant l'huile puis le lait de coco. Remuer à feu doux pour épaissir un peu. Ajoutez les crevettes marinées, le gingembre frais râpé, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser chauffer environ 7 minutes. Servir décoré avec les feuilles de coriandre réservées et accompagner de tabasco pour ceux qui le souhaitent.