Thon soufflé à la moutarde de Conticini

Une recette du chef Philippe Conticini au thon et à la moutarde à l'ancienne. Simple, rapide et pourtant raffinée. Elle est proposée pour 6 personnes dans des moules à soufflés individuels mais j'ai préféré la faire dans un grand moule familial, bien entendu, le temps de cuisson a été plus long que pour les moules individuels mais c'est un choix.

Thon soufflé à la moutarde de Conticini

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 100g de thon au naturel égoutté et émietté
• 40g de beurre
• 40g de farine
• 400g de lait
• 40g de moutarde à l'ancienne
• ½ cuillère à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 5 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• fleur de sel et poivre

Instructions :

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans une casserole, préparer une béchamel : fondre le beurre puis ajoutez la farine et la fleur de sel puis bien mélanger. Cuire 2 minutes à feu doux pour cuire la farine sans coloration. Petit à petit rajoutez alors le lait en remuant. Remuer et cuire 2 minutes pour épaissir. Laissez tiédir un peu.
2. Ajoutez à la béchamel le thon, la moutarde, la ciboulette, l'huile de sésame et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
3. Montez les blancs en neige lisses pas trop fermes pour éviter qu'ils ne grainent puis ajoutez-les délicatement avec une spatule à la préparation précédente. Beurrer et fariner des moule à soufflés individuels. Les remplir aux 2/3 car ils vont gonfler et cuire environ 20 minutes sans ouvrir le four !