Bretzels au gros sel

Une autre recette de Bretzels, cette fois-ci avec du gros sel.

Bretzels au gros sel

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 500g de farine
• 20g de levure fraîche de boulangerie
• 40g de beurre ramolli coupé en dés
• 15cl de lait (150ml ou 150g)
• 15cl d'eau tiède (150ml ou 150g)
• 6g de sel
• 1 œuf pour dorer
• du gros sel
Pour le pochage :
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 litres d'eau

Instructions :

1. Dans le bol d'un robot pâtissier avec le crochet ou dans un saladier, mettre la farine avec le sel et mélanger. Faire un puits et y déposez la levure émiettée avec le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à avoir une pâte souple et élastique. Ajoutez alors le beurre et pétrir à nouveau pour bien l'incorporer et avoir une pâte bien lisse. Couvrir avec un torchon ou du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 1H30 pour doubler de volume.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, chasser le gaz de fermentation de la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez la pâte en 8 pâtons égaux puis en faire des boudins pour leur donner la forme d'un bretzel. Les déposer sur une plaque qui passe au réfrigérateur et les laisser se solidifier pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans un faitout mettre à bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le bicarbonate. Plongez les bretzels dedans pendant 30 secondes de chaque côtés pour les précuire. Les déposez sur un papier absorbant puis sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson.
4. Badigeonnez ensuite le dessus de chaque bretzel avec l’œuf battu et saupoudrez de gros sel. Cuire pendant environ 20 minutes pour dorer. Refroidir sur une grille avant de déguster.