Œufs à la piperade

Une recette traditionnelle française toute simple avec très peu d'ingrédients de la région du Sud Ouest et midi-Pyrénéen, souvent servie dans le Pays basque où on l'accompagne généralement de tranches de jambon de Bayonne poêlées dans l'huile d'olive pour le rendre croustillant.

Œufs à la piperade

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 10 minutes

Ingrédients :

• 3 oignons
• 6 poivrons verts ou si vous en trouvez 24 petits piments verts doux de pays
• 1,5kg de tomates mûres
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 œufs
• sel et poivre

Instructions :

1. Commencer par émincer finement les oignons. Couper les poivrons épépinés en lanières. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 1 minutes puis dans de l'eau glacée pour retirer la peau puis concassez-les. Émincer les gousses d'ail.
2. Dans une cocotte, chauffer l'huile puis dorer à feu doux les oignons. Ajouter les piments ou poivrons ainsi que l'ail remuer pendant 2 minutes puis mettre les tomates. Saler et poivrer et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
3. Battre les œufs en omelette et les verser dans la préparation en remuant constamment pour qu'ils cuisent au milieu. Laisser ensuite l'omelette se former et servir aussitôt.