Soupe d'endives aux amandes

Une recette traditionnelle française du Nord pour tous ceux qui adorent les endives.

Soupe d'endives aux amandes

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 500g d'endives
• 2 échalotes émincées
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1,2 litre de bouillon au choix (légumes ou volaille)
• 60g d'amandes mondées écrasées au mortier (ou déjà concassées au rayon produits du monde en grandes surfaces ou chez Grand Frais)
• 6 cuillères à soupe de crème liquide
• sel et poivre

Instructions :

1. Mélangez le sucre avec 20cl d'eau tiède (200ml ou 200g) pour le fondre. Lavez les endives, retirer le cône amer à la base puis émincez-les. Pelez et hachez les échalotes.
2. Dans une cocotte, fondre le beurre et y faire revenir les échalotes. Ajouter ensuite l'eau sucrée puis les endives et cuire à feu doux 10 minutes.
3. Mettre le bouillon, saler légèrement et poivrer puis prolongez la cuisson de 15 minutes. Mixer la soupe. Servir parsemé d'amandes concassées et d'une cuillère de crème liquide par bol.