Saumon gravlax aux betteraves de Jamie Oliver

Une recette suédoise de saumon gravlax, différente de celles que j'ai déjà mises sur le blog. En effet, ici c'est la façon de faire de Jamie Oliver qui est très originale je trouve car avec sa marinade à la betterave il donne une très jolie couleur au saumon qui aussitôt donne à cette entrée des airs raffinés alors que c'est très simple à faire. Néanmoins, il faut juste penser à la faire 2 jours avant car le saumon doit mariner pendant ce temps au réfrigérateur pour s'imprégner des saveurs.

Saumon gravlax aux betteraves de Jamie Oliver

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

• un grand saumon en filet sans arrêtes
• 8 cuillères à soupe de gros sel
• 4 cuillères à soupe de sucre cassonade
• 2 cuillères à soupe de raifort frais râpé finement
• 2 betteraves rouges râpée (mettre des gants si vous ne voulez pas rester avec les mains rouges!)
• 1 filet d'eau de vie
• de l'aneth fraîche ciselée
• quelques fleurs de fenouil
• le zeste d'un citron bio
Pour servir :
• la sauce pour gravlax de Jamie Oliver

Instructions :

1. Dans un grand plat assez haut (qui passe au réfrigérateur!) mettre le gros sel, la cassonade, le raifort et les betteraves râpées, l'eau de vie, l'aneth ciselée, les fleurs de fenouil puis le zeste de citron. Mélanger avec les mains pour avoir une marinade uniforme (avec des gants!!). Déposer le saumon par dessus puis le recouvrir avec la marinade pour qu'il soit entre deux couches de marinade (au dessous et au dessus).
2. Couvrir avec du film alimentaire et déposez un objet lourd par dessus (j'ai mis deux grosses boîtes de conserve) reposez ensuite pendant 2 jours au réfrigérateur. Le saumon va rendre du jus mais si votre plat est assez haut cela ne risque pas de déborder !
3. Enlever ensuite le saumon de la marinade et l'essuyer avec du papier absorbant. Coupez finement en tranches (si vous n'utilisez pas tout ne coupez pas tout sinon le saumon va sécher) avec un couteau en céramique c'est très facile mais attention aux doigts si vous n'avez pas l'habitude !. Servir aussitôt avec la sauce pour gravlax de Jamie Oliver et des tranches de citron. Vous pouvez le conserver sans soucis emballé dans du film alimentaire (non coupé) pendant 2 semaines au réfrigérateur.