Salade landaise

Une recette traditionnelle française de Gascogne, du Sud-Ouest et Midi-Pyrénéen. On peut aussi y associé d'autres fruits secs comme des figues ou des abricots.

Salade landaise

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 03 minutes
Temps de cuisson : 02 minutes
Temps total : 05 minutes

Ingrédients :

• 200g de gésiers de canard fumé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 60g de cerneaux de noix
• du mesclun
• 4 tranches de foie gras de canard
• 20 tranches de magret de canard fumé
Pour la vinaigrette :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• sel et poivre

Instructions :

1. Dans une poêle, chauffer les gésiers pour fondre la graisse, égoutter et coupez-les en morceaux. Les saisir quelques minutes dans la poêle pour les dorer. Ajouter alors le vinaigre de xérès pour déglacer les sucs de cuisson et ajouter les noix.
2. Faire la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la moutarde, salez et poivrez puis ajouter l'huile et bien mélanger. Assaisonner alors le mesclun.
3. Coupez le foie gras en cubes et le répartir dans la salade. Dans les assiettes déposez les gésiers avec les noix puis le mesclun au foie gras et répartir les tranches de magret de canard fumé. Servir aussitôt.