Rôti de veau sauce aux noix

Une recette traditionnelle française du Limousin plus précisément du Massif central et Lyonnais que l'on sert généralement accompagnée de pâtes fraîches, de riz ou d'une fricassée de cèpes lorsque c'est la saison.

Rôti de veau sauce aux noix

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 10 minutes

Ingrédients :

• 2 échalotes émincées
• 1 oignon émincé
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1 filet d'huile d'olive
• 15cl de crème fraîche (150ml ou 150g)
• 1 rôti de veau dans le quasi ou la longe d'environ 1kg
• 20cl de vin blanc sec (200ml ou 200g)
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 100g de cerneaux de noix concassées au mortier grossièrement ou mixées au choix
• sel et poivre

Instructions :

1. Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive et dorer de tous les côtés le rôti puis retirez-le. Mettre à la place les échalotes avec l'oignon et les carottes et les faire revenir pendant quelques minutes pour dorer. Remettre le rôti dans la cocotte puis ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en retournant de temps en temps le rôti.
2. Retirez alors le rôti cuit de la cocotte en le maintenant au chaud (enroulé dans de l'aluminium). Passez le fond de cuisson au chinois en écrasant au pilon pour avoir un jus bien concentré en goût. Remettre ce jus dans la cocotte avec les noix écrasées ou mixées ainsi que la crème fraîche. Laissez bouillir puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
3. Découpez le rôti en fines tranches et nappez avec cette sauce au noix. Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou des cèpes au choix.