Personnellement j'adore faire des pâtes fraîches et les manger ainsi que ma famille. Néanmoins, c'est une préparation qui demande beaucoup de temps alors même si lorsque j'en fais je multiplie les doses pour en congeler un peu, elles partent très vite. Alors comme tout le monde, il m'arrive d'en acheter des toutes prêtes au rayon frais car elles sont très rapides à préparer. Pourtant, toutes les marques ne se valent pas et il faut l'avouer à force de faire la cuisine, de privilégier des produits frais, le fait maison, et bien chez moi on est très exigeant et souvent on boude lorsque l'on découvre dés la première bouchée que ce n'est pas « mes » pâtes ! Alors oui, même de simples pâtes se doivent d'être savoureuses et conviviales car elles représentent une valeur sûre pour les repas improvisés ou les invités imprévus. C'est pourquoi je connaissais déjà les produits Giovanni Rana car ils sont assez proche de ce que je fais à la maison et que du coup j'ai été enchantée d'être invitée à découvrir leurs nouveautés cette semaine avec en prime la présence de la famille Rana.
La soirée s'est déroulée à Paris, près de l'ambassade italienne au fond d'une petite cour dans un bâtiment aux grandes baies vitrées. En franchissant la porte, première surprise : Antonella, la femme du fils de Giovanni Rana vient me serrer la main en me disant bonjour et bienvenue à cette soirée en italien alors qu'une traductrice s'empresse (même si j'avais compris car c'est facile) de me le dire en français. A ce moment là, je me dis que j'ai vraiment de la chance car je pense qu'elle ne peut pas saluer tout le monde d'autant plus que l'entrée marque la transition entre la salle de réception et la salle des cuisines et qu'elle est tout simplement retournée en cuisine après m'avoir saluée.
Ce n'est aussi qu'à ce moment là, lorsque je l'observe s'éloigner encore sous l'effet de la surprise, que je vois qu'elle porte un tablier sur sa robe. Son dynamisme et son charisme nous rappelle juste qu'effectivement nous sommes dans le cadre d'une entreprise familiale et c'est un peu comme si on était invité à dîner avec la famille Rana. En véritable maîtresse de maison elle part donc superviser les derniers préparatifs pour que tout soit parfait en dirigeant avec le sourire sa brigade.
Plus tard, au cours de la soirée en discutant (en anglais) avec son mari, Gian Luca (le fils de Giovanni Rana) j'ai appris que c'est elle, sa femme, qui dirige leur restaurant à New-York, un Flagship. Et je compris mieux alors toute cette passion débordante et contagieuse, toute cette excitation autour de la recherche des pâtes fraîches parfaites. Cette énergie me rappelle à quel point on éprouve du plaisir lorsque l'on prend le temps de façonner ses pâtes, de les cuisiner et qu'on attend le verdict de la dégustation. Car malgré le côté industriel des pâtes fraîches Giovanni Rana grâce à leur recherche du goût authentique du fait maison, aux ingrédients premium choisis pour leur qualité et leur goût, grâce au respect de la tradition artisanale et bien sûr à l'innovation on comprend que tout cela est vraiment une affaire de famille qui leur tient vraiment à cœur.
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| Giovanni Rana et Antonella, sa belle-fille, discutant avec les invités |
En visitant les lieux on est aussi éblouit par le décor floral qui met en scène plusieurs compositions avec des assiettes venues d'Italie nous montrant plusieurs ambiances. Les assiettes au départ vides se sont peu à peu remplies avec les souhaits des invités parmi le menu proposé. En effet, sur les quelques tables qui sont dressées, chacune présente un thème avec certains des produits de leur gamme, et non pas juste les nouveautés et on y a associé différents plats de pâtes fraîches que l'on pouvait choisir.
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| les fleurs regroupées par harmonie de couleur nous transportent d'une ambiance à l'autre |
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| Les assiettes elles aussi magnifiques nous montrent comment mettre les petits plats dans les grands |
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| L'harmonie se sent aux moindres détails dans les couverts et les vases rien n'est là par hasard |
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| Le jeu des formes et des matières nous font rêver en prouvant qu'un plat aussi simple que des pâtes peut être très raffiné |
Ainsi, il y avait la table "Plaisir & Bien-être" :
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| Ravioli aux légumes du soleil, Ravioli cèpes, Ravioli ricotta épinards et mascarpone |
Voici son menu :
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| Des ravioli classiques farcies pour un repas d'exception |
Il y avait la table "Pâtes lisses & Sauces fraîches" :
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| Un large choix de pâtes lisses fraîches chez Giovanni Rana : fettuccini, tagliatelle, fusilli, penne, lasagne, spaghettoni, gnocchi |
Voici son menu:
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| Un large choix de sauces aussi : pesto et ses pignons, bolognaise aux légumes mijotés, carbonara aux lardons fumés et parmegiano reggiano, cèpes, fromages italiens, gorgonzola et ses éclats de noix, tomate et mascarpone |
La table des "Gourmet tagliatelles" :
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| 3 nouveautés : les tagliatelles au pesto (vertes), les tagliatelles aux cèpes et les tagliatelles tomates basilic (avec leur double couleur rouge et vertes) |
Son menu :
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| avec ces nouvelles tagliatelles le goût est mis en avant directement dans les pâtes fraîches et elles se suffisent à elles-même sans sauce avec une cuisson rapide de quelques minutes à la poêle à la "One pan pasta" avec juste un peu d'eau |
La table "Les incontournables" :
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| La gamme plaisir pour tous: Cappelletti (au jambon cru), tortellini (ricotta épinards, pesto basilic et pignons, veau aux petits légumes) et les ravioli (fromages italiens, poulet à la paysanne, tomates mozzarella) sans oublier la nouveauté : les ravioli thon et tomates |
Son menu :
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| 3 recettes gastronomiques faciles à refaire chez soi avec les produits Giovanni Rana |
La table des "Duetto" :
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| Une nouveauté riche en goût et en couleur pour des repas mémorables avec Duetto éclats de noix gorgonzola AOP et Duetto champignons émincés fromage italien Taleggio AOP |
Son menu :
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| Des recettes simples à reproduire et pourtant si raffinées |
Puis la table des "Gourmet Grands Raviolis" :
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| La gamme gourmet Grands Ravioli : gorgonzola aux éclats de noix, tomates mozzarella aux olives concassées, boeuf mijoté aux carottes fondantes, canard émincé aux petits légumes, cèpes fromage et champignons émincés, parmesan et ricotta |
Et son menu :
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| Simple, rapide mais surtout une façon sûre de faire plaisir à toute la famille et même aux invités inattendus ! |
Une fois que l'on a découvert toutes les tables et les menus, on nous invite à nous diriger vers les cuisines tour à tour pour voir les différentes brigades nous préparer en quelques minutes le repas que l'on a choisi.
On découvre aussi au fond de la salle de réception divers produits de la haute gastronomie italienne que l'on nous invite à goûter en attendant notre tour.
Un grand choix de produits :
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| la haute gastronomie italienne |
De la charcuterie :
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| la charcuterie italienne |
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| un large éventail de charcuterie |
D'autres produits italiens:
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| désolé je n'ai pas tout goûté ! |
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| j'ai juste vu les olives géantes ! |
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| J'adore les olives ^_^ même au milieu des fromages et de la charcuterie c'est ce que je préfère! |
Des fromages italiens :
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| des fromages italiens |
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| pleins de fromages italiens |
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| et encore des fromages italiens |
Tandis que l'on se dirige vers la salle des cuisines, on nous fait goûters différents ravioli frits et on nous offre un verre de champagne ou une boisson sans alcool au choix.
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| ravioli frit |
On découvre aussi en chemin des paniers d'herbes fraîches aromatiques si précieux pour tous ceux qui adorent comme moi faire la cuisine car on les utilise beaucoup. Mais, même ces simples herbes sont si bien mises en scène qu'elles nous donnent envie de les pincer juste pour sentir leur arôme sur nos doigts. Leurs paniers sont si jolis qu'on s'imagine repartir avec un panier de basilic sous le bras comme le petit chaperon rouge version moderne dans le métro "c'est pour préparer des pâtes fraîches!". Mais seul un blogueur culinaire (ou pas!) s'évade ainsi devant une simple aromatique...
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| non je ne suis pas là pour faire mon marché ^_^ |
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| Oh le beau panier de basilic frais ^_^ |
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| le panier de romarin lui aussi est pas mal ! |
On découvre alors dans les cuisines les différentes brigades réparties par thèmes comme pour les plats . Chacune a découpé les différents ingrédients nécessaires aux recettes qu'ils vont préparer sous nos yeux.
La brigade "Plaisir et bien-être" :
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| les différents produits nécessaires aux recettes du menu bien-être |
La brigade "Duetto" :
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| le plus difficile c'est de choisir un plat car on voudrait tous les goûters mais ce n'est pas possible |
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| les ingrédients des recettes du menu Duetto |
La brigade "Gourmet" :
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| l'eau des pâtes est chaude ! |
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| les ingrédients des recettes du menu Gourmet |
La brigade des "Incontournables" :
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| les chefs sont prêts... |
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| les ingrédients des recettes du menu des Incontournables |
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| la brigade des Incontournables s'occupe aussi des recettes du menu "Pâtes lisses & Sauces fraîches" |
C'est alors que la famille de Giovanni Rana à l'aide de traducteurs nous explique sa passion et son parcourt. Tour à tour, Giovanni, son fils Gian Luca et sa femme Antonella vont alors s'exprimer et nous présenter toute leur équipe qui a contribué à la mise en oeuvre de leurs nouveautés.
On se rend compte tout de même que mine de rien Giovanni Rana a un très long savoir-faire dans l'univers des pâtes fraîches car il a commencé à les faire depuis l'âge de 25 ans. Et malgré l'industrialisation de ses produits pour faire face à la demande mondiale, il accorde une très grande importance au choix de ses matières premières toujours premium et naturelles, à la qualité et au goût, au respect des traditions pour avoir des pâtes au goût authentique le plus proche possible du fait maison comme à ses débuts lorsqu'il a créé sa société en 1962.
L'innovation prend aussi une place importante dans les critères de cette entreprise familiale. Désormais, elle est présentes dans 38 pays avec 6 sites de production et 22 restaurants en Italie, à Londres, au Luxembourg et à New-York. Grâce à cette expérience et à ses efforts, elle trône dorénavant comme une figure indétrônable de la gastronomie italienne haut de gamme.
On découvre aussi en exclusivité la nouvelle campagne publicitaire de Giovanni Rana qui passera à la télévision le mois prochain. Elle met en avant les critères essentiels des valeurs chères à l'entreprise avec comme slogan : "Une seule vérité : le goût " et un site qui sera dédié au public avousdejuger.fr
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| la nouvelle publicité Giovanni Rana |
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| Antonella Paterno |
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| Giovanni Rana |
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| Gian Luca Rana |
C'est ainsi que l'on découvre une tradition familiale de la famille Rana qu'elle a voulu partager avec nous : la coupe du fromage par Gian Luca (le fils de Giovanni Rana).
On nous explique d'abord que c'est un parmesan d'exception issu du lait des vaches rousses. Et, pour la petite histoire, c'est en le voyant découper ce fromage que sa femme tomba amoureuse de lui ^_^
Elle nous dit aussi comment déguster ce fromage : on le mange de 3 façons : d'abord au naturel puis parsemé de vinaigre de balsamique vieux de 12 ans puis de 31 ans.
Alors un conseil, ne faîtes pas cela chez vous, c'est comme pour les cascades, cela exige des professionnels longuement entraînés. En effet, on voit bien à la maîtrise de ses gestes qu'il sait très bien ce qu'il fait.
Voici donc comment on fait en pas à pas en photos :
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| On prend 4 couteaux à parmesan et on commence par essuyer le fromage |
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| on plante un couteau au milieu de la meule |
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| on fait le tour du milieu du fromage avec le couteau |
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| maintenant qu'on a le repère on plante un deuxième couteau |
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| puis on enfonce un troisième couteau |
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| au final on doit mettre les couteaux de telle sorte qu'ils doivent être face à face deux par deux sur la délimitation du milieu du fromage |
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| le troisième couteau est positionné on peut poser la meule pour le dernier couteau |
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| maintenant on découpe tour à tour entre chaque couteau |
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| et là si on l'a bien fait en retirant les couteaux la meule est coupée en deux horizontalement en son milieu |
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| on retourne la première moitié et on coupe des morceaux |
Et après l'avoir arrosé de vinaigre balsamique vieux c'est Antonella elle-même qui nous sert cette spécialité:
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| parmesan au vinaigre balsamique vieux |
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| le parmesan prêt à être servi |
Dans la salle des cuisines on découvre aussi les nombreuses compositions florales et les mises en scènes dont les assiettes commencent peu à peu à être garnies grâce aux cuisiniers.
Petit à petit on sent l'odeur des premiers plats qui se posent sur les tables.
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| Ravioli ricotta poêlés au beurre avec baby épinards, pignons grillés et raisins secs |
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| Ravioli cèpes avec caponata d'aubergine et thym |
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| Tagliatelle au pesto avec carbonara de courgettes |
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| Grand ravioli parmesan et ricotta au beurre avec poires glacées, vinaigre balsamique et écailles de parmesan |
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| Cappelleti au jambon cru avec sauce beurre et sauge, accompagné d'une bruschetta au jambon cru |
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| Ravioli noix & gorgonzola AOP au radicchio braisé et grenade |
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| Tagliatelle avec cèpes, crevettes et coquilles Saint-Jacques |
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| Tagliatelle aux cèpes avec fèves et speck |
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| Grand ravioli canard sur lit de marsala, myrtilles et groseilles |
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| Grand ravioli tomates mozzarella aux olives concassées et tapenade d'anchois avec câpres, olives et basilic |
Quelques photos des cuisiniers en pleine action :
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| One pan pasta à la poêle |
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| la préparation des ravioli |
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| on fait poêler les pâtes |
Sur la table il y avait aussi un buffet de desserts italiens :
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| pas de souci, j'ai la recette sauf que je n'ai pas encore trouvé le temps de la faire : c'est sur ma liste ! |
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| brioche italienne |
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| biscuits italiens |
Juste histoire de rigoler (je dis cela pour mon mari qui n'aime pas l'alcool et qui croyait goûter de l'huile d'olive ^_^ ) on a aussi découvert le spray de Grappa (eau de vie de marc de raisin italienne) qui nettoie efficacement la bouche après le repas.
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| spray de Grappa |
Au final, on a passé une excellente soirée qui restera à coup sûr parmi les plus mémorables depuis que j'ai créé mon blog. Cela a été l'occasion pour moi de revoir certains blogueurs culinaires que j'aime beaucoup. Merci à Gian Luca Rana de nous avoir aussi invité à venir découvrir son restaurant à New-York (je ferai mieux de commencer à économiser pour le voyage ^_^ ). Et merci aussi pour les différents paquets de pâtes fraîches (on va se régaler!) qui vont me permettre de refaire à la maison pour mon blog certaines des recettes que l'on a goûtées.
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| Gian Luca Rana et moi ^_^ |
5 Commentaires
C'était vraiment une très jolie soirée!
On se verra sur d'autres événements j'espère ;-)
A bientot