Gigot d'agneau en croûte de persillade

Une recette traditionnelle française que l'on sert à Pâques surtout dans la région Bordelaise et la façade atlantique. Par contre, si vous voulez les servir avec des haricots mojettes piattes, il faut commencer par les faire cuire car comme tous les haricots à écosser ils ont besoin d'une cuisson longue d'au moins 1 heure avant de pouvoir être dégustés.

Gigot d'agneau en croûte de persillade

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

Pour la cuisson du gigot :
• ½ tête d'ail
• 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil)
• 1 gigot d'agneau de lait de 1,5 kg pour 6 personnes
Pour la croûte de persillade :
• 100g de mie de pain (généralement du pain rassis)
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 2 gousses d'ail émincées
• sel et poivre
Pour servir :
• des haricots verts cuits à la vapeur ou des pommes de terre sauté ou des mojettes piattes pour un repas vraiment traditionnel français
• de la sauce pour gigot d'agneau

Instructions :

1. Commencer par préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante, 2ème grille). Mettre le gigot dans un plat allant au four avec la tête d'ail, le bouquet garni et arroser avec un verre d'eau, saler et poivrer. Cuire pendant environ 30 minutes en retournant de temps en temps le gigot pour le dorer.
2. Pendant ce temps, préparer la croûte de persillade. Mettre la mie de pain à tremper dans de l'eau quelques instants pour la ramollir. Bien l'essorer et la transférer dans un bol y ajouter le persil ciselé et l'ail émincé, saler et poivrer. Mélanger à la main et réserver au réfrigérateur.
3. Lorsque le gigot est cuit, retirez-le du plat et enroulez-le pendant 10 à 20 minutes dans du papier aluminium pour le laisser détendre sa chair sans qu'il ne refroidisse. Pendant ce temps, préparer la sauce pour gigot selon les instructions.
4. Vous pouvez alors enrouler le gigot avec la croûte de persillade avec les mains (c'est plus facile!) puis griller quelques instant sous le grill pour avoir une croûte dorée. Servir avec la sauce, les haricots, les pommes de terre sautées ou les haricots mojettes piattes.