Coufidou

Une recette traditionnelle française de plat familial qui doit mijoter longuement de la région du massif central et Lyonnais, plus précisément de Rouergue, Aubrac et Gévaudan où on la prépare comme un plat de fête généralement à Pâques ou à Noël.

Coufidou

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 10 minutes

Ingrédients :

• 1,5kg de joue de bœuf à braiser
• 2 oignons
• 300g de tomates
• 2 gousses d'ail
• 150g de lardons fumés
• 3 cuillères à soupe de saindoux
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni (branche de persil, thym et feuille de laurier)
• 75cl de vin rouge (750ml ou 750g)
• sel et poivre

Instructions :

1. Commencer par couper la viande en gros dés. Émincer les oignons et l'ail. Retirer la peau des tomates en les plongeant 1 minute dans de l'eau bouillante puis gelée puis coupez-les en petits morceaux.
2. Dans une cocotte à feu moyen, fondre le saindoux puis faire revenir quelques minutes la viande pour dorer en remuant. Ajouter les oignons et saupoudrer avec la farine. Cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajouter les tomates, les lardons, l'ail et le bouquet garni. Verser le vin rouge par dessus, saler et poivrer. Une fois que la préparation commence à bouillir, baisser à feu très doux, mettre le couvercle sur la cocotte et mijoter pendant environ 3 heures en remuant de temps en temps.
3. Avant de servir, n'oubliez pas de retirer le bouquet garni.