Sablé spéculoos de Conticini

Une recette de Noël du chef Conticini pour des sablés réussis à coup sûr avec une parfaite harmonie des épices. Simple, rapide mais efficace. Il suffit ensuite de s'amuser à décorer les biscuits. Vous trouverez des exemples de décorations sur mon blog (dans la catégorie « bon à savoir ») ainsi que la technique pour faire des cornets en papier comme les professionnels.

Sablé spéculoos de Conticini

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients :

• 165 g de beurre
• 100g de sucre roux
• 40g de poudre d'amandes
• 2,5g de fleur de sel
• 250g de farine T55
• 1 œuf
• 3 gousses de vanille
• 8g de cannelle en poudre
• 4g d'épices à pain d'épices
• 3g de gingembre en poudre
• 0,5g de girofle en poudre

Instructions :

1. Dans un robot pâtissier avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite le reste des ingrédients en finissant par les graines des gousses de vanille. Bien mélanger à petite vitesse puis envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler.
2. Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et couper avec des emporte-pièces. Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante, 2ème grille). Cuire pendant environ 15 minutes puis refroidir sur une grille.
3. Vous pouvez ensuite les décorer avec de la glace royale (voir la technique du cornet et les modèles de décorations de biscuits).