Une recette pour les petit-déjeuners ou les goûters gourmands qu'il faudra juste penser à préparer 3 heures avant de la déguster pour bien respecter les temps de pousse de la pâte. Bien entendu, étant donné que c'est un pain viennois de chef, il est meilleur car il a été fait avec un levain maison. Pour le levain maison si vous ne l'avez pas encore sachez qu'il faut 4 jours pour faire celui du chef. Néanmoins, après vous ne serez pas déçu du résultat, ce sera la meilleure recette de pains viennois que vous aurez goûté !
Pains viennois d'Eric Kayser (pas à pas en photos)
Pour 5 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Ingrédients :
- 500g de farine de blé T65
- 35g de sucre
- 10g de sel
- 25g de lait en poudre
- 225g d'eau à 20°C
- 75g de levain liquide
- 15g de levure de boulangerie fraîche
- 75g de beurre ramolli
- 1 œuf pour dorer le dessus
Instructions :
- Mélanger la farine avec le sucre, le sel, le lait en poudre, l'eau et le levain ainsi que la levure. Pétrir pour avoir une pâte lisse et souple ou au robot pâtissier si vous en avez un avec le crochet pendant 5 minutes à vitesse lente puis 6 à vitesse rapide. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau pour bien incorporer ou 4 minutes au robot. Faire une boule, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1H.
- Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 5 pâtons de poids égal (environ 190g). Former des bâtons d'environ 15 cm avec chaque pâton, soudure en dessous et les mettre sur une plaque de pâtisserie qui rentre dans le réfrigérateur. Les dorer avec l'oeuf battu et réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes. Les dorer une deuxième fois et lamer en saucisson (voir photo). Laisser une nouvelle fois lever à température ambiante pendant 1H30.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante, 3ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Cuire pendant environ 20 minutes pour dorer. Refroidir sur une grille avant de déguster.
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