Crème de potiron aux amandes de Paul Bocuse

Une recette traditionnelle française de la région midi-pyrénées. Ici, c'est la version du grand chef Paul Bocuse qui nous permet de découvrir l'association du potiron et des amandes pour une entrée riche en saveurs.

Crème de potiron aux amandes de Paul Bocuse

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

• 1kg de potiron
• 1 oignon
• 2 blancs de poireaux
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• 30g de beurre
• 1,5 litre de fond de veau
• sel et poivre
• muscade
• 1 grosse poignée d'amandes effilées

Instructions :

1. Faire blondir l'oignon et les poireaux coupés en dés dans le saindoux. Ajouter le potiron en dés, l'ail émincé, saler et poivrer, râper la muscade par dessus puis mouiller avec le fond de veau.
2. Laisser cuire pendant environ 25 minutes. Mixer puis ajouter le beurre et la crème, bien remuer.
3. Servir aussitôt parsemé avec les amandes effilées.