Une recette traditionnelle française de la région du Sud-Ouest et midi pyrénéen plus précisément du Pays Basque qui s'accompagne généralement de simples pommes de terre sautées.
Achoa d'Espelette
Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure
Ingrédients :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 12 piments verts et doux de pays ou si vous n'en trouvez pas 3 poivrons
- 1kg d'épaule de veau
- 100g de jambon de Bayonne (avec le gras)
- 1 bouquet garni (branche de persil, thym et feuille de laurier)
- 15cl de bouillon (150ml ou 150g)
- 2 pincées de piment d'Espelette
- sel
Instructions :
- Commencer par couper finement l'oignon et l'ail puis par découper les poivrons ou les piments épépinés en lanières. Couper ensuite la viande et le jambon en petits cubes.
- Dans une sauteuse, fondre le gras du jambon et dorer la viande et le jambon en dés. Ajouter l'oignon et les piments ou poivrons et faire revenir pendant quelques minutes en remuant constamment. Mettre l'ail et le bouquet garni puis arroser avec le bouillon.
- Mijoter avec le couvercle pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter le piment d'Espelette et retirer le couvercle pour favoriser l'évaporation du jus de cuisson. Servir avec des pommes de terre sautées.
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