Pommes de terre anya à l'huile de vanille

Une recette de Nicolas Pourcheresse avec des pommes de terre anya d'Albert Bartlett. Ces pommes de terre se prêtent aux salades, sautées ou au four. Elles ont un goût de noix et de légers arômes de marron et de châtaigne. Une recette simple et pourtant si riche en goûts qu'elle a des airs de repas de fête.

Pommes de terre anya à l'huile de vanille

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 300g de pommes de terre anya (voir photo)
• 2 gousses de vanille
• 2dl d'huile de pépin de raisin (200ml ou 200g ou 20cl)
• fleur de sel, poivre
• 1 orange
• 1 citron vert

Instructions :

1. Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau froide salée à feu doux pour ne pas les éclater à la cuisson ! Chauffer l'huile de pépin de raisin à 75° puis, hors du feu ajouter les gousses de vanille fendues et grattée et laisser refroidir.
2. Éplucher les pommes de terre cuites et les dresser sur une assiette. Verser l'huile de vanille par dessus, saler et poivrer puis râper par dessus le zeste d'une orange et d'un citron vert.