Pain polka

Une recette classique de pain au levain liquide que l'on peut faire soit au robot pâtissier soit à la main mais pour laquelle il faudra prévoir au moins 3h30 de son temps pour avoir un bon pain à la mie bien alvéolée. Son nom, même s'il paraît exotique ne vient en fait que de son quadrillage avant cuisson en forme de losanges...

Pain polka

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 500g de farine de blé T65
• 325g d'eau à 20°C
• 100g de levain
• 3g de levure de boulangerie fraîche
• 10g de sel

Instructions :

1. Mélanger la farine avec l'eau puis pétrir avec le crochet 5 minutes à vitesse 1 (ou à la main!). Couvrir avec un linge et reposer la pâte pendant 1H. Ajouter le levain, la levure et le sel et pétrir au crochet pendant 4 minutes à vitesse 1 puis 7 minutes à vitesse 3 (ou à la main!). Faire une boule avec la pâte, couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1H30.
2. Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en deux. Rouler en boudin en les allongeant un peu. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 30 minutes. Aplatir avec la paume de la main, replier chaque pâton d'un tiers et former des gros pains allongés d'environ 50 cm. Fariner le dessus, couvrir et laisser lever 1H30.
3. Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante, 3ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Lamer en polka (voir photo) et cuire pendant environ 20 minutes. Refroidir sur une grille avant de couper et de déguster.