Pain brioché au levain (pas à pas en photos)

Une recette de pain brioché du chef Eric Kayser qui se prépare avec du levain liquide (prévoir d'en faire au moins 4 jours avant la recette!). Après, comme pour toutes les brioches, il s'agit tout de même de compter au moins 3 heures avant de pouvoir la déguster. Néanmoins, vous ne serez pas déçus par le résultat avec son goût unique de levain et une pâte à la mie bien moelleuse tout en étant juste légèrement sucré. Bien entendu, si vous n'avez pas de robot pâtissier comme sur la recette, rien ne vous empêche de pétrir la pâte à la main, c'est juste un peu plus fatiguant mais moi même parfois je le fait juste pour m'amuser à ressentir le moment où la pâte devient élastique et lisse car c'est plutôt relaxant de mettre la main à la pâte...

Pain brioché au levain (pas à pas en photos)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients :

• 500g de farine T65
• 135g d'eau à 20°C
• 3 œufs
• 75g de levain
• 20g de levure de boulangerie fraîche
• 10g de sel
• 25g de lait en poudre
• 35g de sucre
• 75g de beurre ramolli
• 1 œuf pour dorer le dessus

Instructions :

1. Mélanger la farine avec l'eau, les œufs, le levain, la levure, le sel, le lait et le sucre soit à la main soit au robot avec le crochet 5 minutes à vitesse 1 puis 6 à vitesse 3. Ajouter le beurre et pétrir pour avoir une pâte souple et lisse à la main ou 4 minutes à vitesse 3 au robot. Faire une boule, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1H.

2. Fariner un plan de travail. Beurrer un moule à cake de 40cmx10cm. Diviser la pâte en 4 pâtons égaux d'environ 250g chacun. Faire des boules en les roulant entre la paume puis déposer dans le moule. Dorer le dessus avec de l'oeuf battu et laisser lever à température ambiante pendant 1H30.

3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Dorer une seconde fois avec l'oeuf battu le dessus du pain brioché. Cuire pendant environ 30 minutes. Refroidir sur une grille avant de découper.