Une recette classique de pain avec un levain liquide fait maison que l'on doit préparer au moins 4 jours avant mais qui s'utilise ensuite dans de nombreuses recettes de pains ou de brioches. Néanmoins, il ne faut pas oublier de nourrir son levain tous les 3 jours avec un mélange composé du poids restant du levain liquide à moitié d'eau et de farine. Pour ce pain, il faudra compter 3 heures de préparation car il est essentiel de bien respecter les temps de pause entre chaque étape de fabrication.
Bâtard
Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Ingrédients :
- 500g de farine de blé T65
- 330g d'eau à 20°C
- 100g de levain liquide
- 3g de levure de boulangerie fraîche
- 10g de sel
Instructions :
- Mélanger la farine avec l'eau, le levain, la levure et le sel et pétrir pour avoir une pâte souple et lisse. Ou au robot pâtissier avec le crochet pétrir 4 minutes à vitesse lente puis 6 à vitesse rapide. Faire une boule avec la pâte, la couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1H30.
- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 3. Aplatir la pâte avec la paume de la main puis former trois gros boudins ovales et épais, soudure en dessous. Couvrir et laisser pousser pendant 1H30.
- Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante, 3ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Lamer les bâtards dans la longueur du pain (voir photo) puis cuire environ pendant 20 minutes. Refroidir sur une grille avant de découper et de déguster.
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