Baguette au levain

Une autre façon de faire les baguettes, cette fois-ci avec un levain naturel à la farine de seigle. Il s'agit de la recette du Chef Eric Kayser et forcément, au niveau du goût et de la consistance par rapport à une baguette simple, on sent tout de suite la différence : rien à voir ! Par contre prévoir tout de même 5 heures !! Certes c'est encore plus que d'habitude mais si on ne veut pas faire comme moi en commençant son pain le matin tôt pour être sûr de l'avoir pour le soir, faîtes comme les professionnels : commencer la veille et laisser reposer la pâte la nuit avant de la former en pâtons. Ainsi, il ne vous faudra plus que 2 heures pour les déguster...

Baguette au levain

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 500g de farine de blé T65
• 325g d'eau à 20°C
• 100g de levain
• 3g de levure de boulangerie fraîche
• 10g de sel

Instructions :

1. Mélanger la farine avec les 2/3 de l'eau puis couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1H. Ajouter le levain, la levure et le sel ainsi que le reste de l'eau puis pétrir pour avoir une pâte souple et lisse. Faire une boule, couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1H30.
2. Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 3. Former des pâtons en boudin, soudure en dessous puis rouler pour avoir environ 55 cm de long. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 1H40.
3. Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Fariner le dessus des baguettes puis lamer de façon oblique (voir photo). Cuire pendant environ 20 minutes. Refroidir sur une grille avant de déguster.